Lambatartar kalamarja ja suitsutatud aioliga
Retsept
Ribi, sadul ja kints on kõige populaarsemad lambalihatükid – kõiki neid saad Big Green Eggis küpsetada. Maitsvaid lambaliha tükke on rohkemgi veel – näiteks süda ja tagatükk, millest saab vastupandamatu tartari. Pealegi on see väga säästlik liha käsitsemisviis. Ööbiku Gastronoomiatalu koka Ants Uustalu retsept on selle heaks näiteks.
KOOSTISAINED
Lambatartar
- 200 g puhastatud lambasüdant
- 1 väike sibul
- 100 g lamba romsteeki (sisefilee)
- 75 g rooma salatit (lõigatud pikuti varre poolt)
- 15 g teravat sinepit
- 70 ml oliiviõli
Serveerimiseks
- 35 g suitsutatud aiolit (vt põhiretsept)
- 10 g eri sorti salatilehti
- 50 g rääbise- või lõhemarja
ETTEVALMISTUSED
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta koos malmrestiga temperatuurini 220 °C.
- Lõika vahepeal lambasüda kuubikuteks. Koori sibul ja haki peeneks.
VALMISTAMINE
- Pane lamba romsteek ja rooma salat restile ning sulge EGGi kaas. Grilli salat läbinisti ja lamba romsteeki maksimaalselt üks minut igast küljest.
- Võta liha ja salat EGGist välja ja lase veidi jahtuda. Lõika lamba romsteek kuubikuteks ja haki salat peeneks.
- Sega lambasüdame ja lamba romsteegi kuubikud sibula, sinepi ja oliiviõliga ning lisa maitseks soola ja pipart.
- Pane igale taldrikule lusikatäis aiolit ja tee sellest lusika tagaosaga taldrikule ilus ring. Laota grillitud salat aioli peale. Aseta kõige peale rõngasvorm (umbes Ø 6 cm) ja täida tartariga. Võta rõngad ära ja kaunista eri sorti salatilehtede ja kalamarjaga.
Suitsutatud aioli
- 2 munakollast
- 1 spl sinepit
- ½ sidruni mahl
- 30 g suitsutatud paprikat
- 200 ml külmpressitud oliiviõli
- maitse järgi pruuni tuhksuhkrut
VALMISTAMINE
- Vispelda suures kausis omavahel munakollased, sinep, sidrunimahl ja paprika. Jätka vispeldamist ja lisa aeglaselt oliiviõli. Lisa maitse järgi pruuni tuhksuhkrut ja soola. Kata kinni ja hoia serveerimiseni külmikus.
Inspiration Today
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!