Wraps aux légumes grillés et poulet fumé
Recette
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105 minutes
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30 minutes
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135 minutes
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4 personnes
Rien de plus facile que de fumer du poulet sur le Big Green Egg. Les copeaux de bois fument longtemps et confèrent au poulet un délicieux parfum et une saveur intense. Délicieux dans une salade ou, comme ici, en garniture de wrap!
INGRÉDIENTS
Pour la garniture
- 2 escalopes de poulet
- ½ ananas (coupé dans le sens de la longueur)
- 2 endives blanches
- 8 asperges vertes
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 4 wraps (Ø 20-25 cm)
- 50 g de roquette
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 100 °C.
- Salez et poivrez les escalopes de poulet. Répandez les copeaux de bois sur les braises et posez le convEGGtor. Vous pouvez poser la lèchefrite sur le convEGGtor ou bien confectionner vous-même un récipient avec du papier aluminium afin de récupérer le jus et la graisse de la viande. Placez la grille dans l’EGG et disposez les escalopes de poulet dessus. Enfoncez le thermomètre sonde jusqu’au cœur d’une des deux escalopes et rabattez le couvercle de l’EGG. Réglez le thermomètre sur une température à cœur de 72 °C et fumez le poulet jusqu’à ce que cette température soit atteinte (environ 1,5 heure)
PRÉPARATION
- Retirez les escalopes de poulet de l’EGG. Retirez la grille, la lèchefrite (ou le récipient en papier alu) et le convEGGtor puis posez la grille en fonte dans l’EGG à l’aide de l’extracteur. Faites monter la température à 220 °C.
- Dans l’intervalle, épluchez l’ananas et retirez-en le cœur. Débitez l’ananas en lamelles d’une épaisseur d’environ 1 cm. Coupez les endives en deux dans la longueur et coupez les pieds des asperges.
- Faites griller les morceaux d’ananas et l’endive 2 minutes avant de les retourner et de les faire griller une nouvelle fois 2 minutes. Faites griller les asperges environ 2,5 minutes, retournez-les et faites-les griller 2,5 minutes supplémentaires. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Coupez les escalopes de poulet fumé dans la longueur de manière à obtenir de fines tranches. Débitez l’endive grillée en lamelles, ajoutez la crème fraîche épaisse puis salez et poivrez à convenance. Coupez chacune des asperges en 4 morceaux de taille égale.
- Disposez le mélange endive-crème fraîche, les tranches de poulet fumé, l’ananas, les asperges et la roquette sur les wraps et roulez ces derniers pour confectionner des petits rouleaux.
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