Trifle de cake à la banane et poire caramélisée
Recette
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65 minutes
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10 minutes
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75 minutes
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6 personnes
Vous raffolez de ce grand classique anglais qu’est le « trifle » ? Alors il faut absolument que vous mettiez au menu cette version 2.0 préparée sur le Big Green Egg avec des poires caramélisées et un cake à la banane. Les différents éléments peuvent être préparés à l’avance sur votre kamado. Nous vous conseillons de faire griller la poire la veille afin que le sirop de sucre ait bien le temps d’imprégner le fruit. Le montage même du dessert, lui, peut être réalisé quelques heures à l’avance. Ainsi, il sera prêt à servir en un clin d’œil.
INGRÉDIENTS
Poire caramélisée
- 40 g de sucre
- 50 ml d’eau
- 2 poires de table fermes (Doyenné du Comice)
Noix grillées
- 100 g de noix de pécan
Mascarpone à la vanille
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 500 g de mascarpone
Autres ingrédients
- 6 tranches de cake à la banane
- 2 c. à s. de rhum brun (facultatif)
- ½ mangue
- 18 framboises
- 150 g de myrtilles
Décoration
- 6 brins de menthe
MISE EN PLACE
- La veille, réalisez un sirop de sucre en faisant chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution du sucre et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en tranches d’environ 1 centimètre dans le sens de la longueur, en allant jusqu’au trognon (jetez ce dernier).
- Placez les tranches de poire sur la grille de l’EGG et faites-les griller pendant 2 petites minutes. Faites pivoter les tranches d’un quart de tour et laissez-les griller pendant encore 2 minutes. Retournez les tranches et faites-les de nouveau griller pendant 2 x 2 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la fermeté des poires. Refermez le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Placez les tranches de poire dans un petit saladier et arrosez-les avec le sirop de sucre refroidi. Placez le saladier au réfrigérateur, de préférence pendant toute une nuit.
- Le lendemain. Remettez votre EGG en chauffe, à 200°C, avec la grille en acier inoxydable, puis posez la sauteuse dessus. Fermez le couvercle et préchauffez la sauteuse pendant environ 10 minutes.
- Pour les noix grillées, répartissez les noix de pécan dans la sauteuse et faites-les griller pendant environ 6 à 8 minutes ; remuez-les régulièrement en prenant soin de rabattre le couvercle du Big Green Egg après chaque manipulation.
- Retirez les noix de la sauteuse, laissez-les refroidir et conservez-les, couvertes, à température ambiante.
- Pour le mascarpone à la vanille, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez les graines. Mélangez ces dernières avec le sucre en poudre et le mascarpone puis transvasez le mélange dans une poche à douille. Conservez au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Coupez les tranches de cake à la banane en petits dés et arrosez-les éventuellement de rhum. Épluchez la moitié de mangue, retirez le noyau et découpez la chair en petits dés. Détaillez également les tranches de poires caramélisées en petits dés.
- Répartissez la moitié du cake à la banane, des poires, des noix de pécan, de la mangue, des framboises et des myrtilles dans six jolis ramequins transparents. Recouvrez d’une couche de mascarpone à la vanille, puis répartissez le reste du cake à la banane, des poires, des noix de pécan, de la mangue, des framboises et des myrtilles par-dessus. Décorez avec la menthe.
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