• Service

    Déjeuner,
    Plat principal

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Cuisson indirecte,
    Cuisson lente

  • Niveau

    Moyen


  • Quantité

    20 personnes

Vous avez toujours eu envie de préparer du porc effiloché, mais vous ne vous êtes pas encore décidé(e) à le faire ? C’est le moment d’acheter un beau cou de porc pour préparer un succulent sandwich au « pulled pork » ! Avec un Big Green Egg et cette recette de porc effiloché, le succès est garanti, et la saveur sera encore plus intense si vous fumez le cou de porc pendant la cuisson. Si avant d’allumer le Big Green Egg vous disposez quelques copeaux de bois sur le charbon de bois, un peu de fumée se dégagera pendant la première partie de la cuisson lente. Lorsque la viande a atteint une température à cœur de 71 °C, vous pouvez l’emballer dans du papier alu ‘; non seulement vous évitez que la viande brûle mais en plus les sucs conservés dans le papier alu produisent une sorte d’effet vapeur et attendrissent davantage le porc effiloché. Il vous reste du porc effiloché ? Vous pouvez facilement le passer à la poêle le lendemain et le déguster sur un délicieux sandwich ou en snack.

INGRÉDIENTS

Sandwich au porc effiloché

  • 1 cou de porc de 2 kg à 2,25 kg

Mélange à frotter

  • 10 c. à s. de cassonade brune
  • 2 c. à s. de curcuma moulu
  • 3 c. à s. d’oignon en poudre
  • 3 c. à s. d’ail en poudre
  • 1,5 c. à s. de poivre de Cayenne
  • 7 c. à s. de poudre de paprika
  • 7 c. à s. de se

Sandwich

  • vinaigre
  • sucre
  • tomates cerises
  • poivron jaune
  • carotte
  • concombre
  • petits pains italiens ou petits pains empereur
  • salade de chou (coleslaw)
  • mélange de salades
  • sauce barbecue au choix

MISE EN PLACE

  1. Sortez le cou de porc du réfrigérateur, mélangez toutes les épices et frottez généreusement la viande avec ce mélange. Faites bien pénétrer les épices dans la viande. Conservez le reste des épices dans un récipient fermé pour pouvoir les utiliser une autre fois.

PRÉPARATION

  1. Trempez plusieurs minutes une bonne poignée de copeaux de bois de cerisier dans l’eau. Mélangez quelques poignées de copeaux de bois de cerisier (non trempés) dans le charbon de bois encore éteint. Ouvrez complètement le régulateur de ventilation sur la base en céramique, disposez 3 allume-feux sur le charbon de bois et allumez-les. Laissez le couvercle du Big Green Egg ouvert 10 à 12 minutes.
  2. Répartissez les copeaux de bois trempés dans l’eau sur les braises. Placez le convEGGtor et la grille dans l’EGG. Posez le cou de porc sur la grille et refermez le couvercle de l’EGG. Faites chauffer à une température comprise entre 95 et 110 °C ; c’est à ces températures que le pulled pork est délicieusement juteux. Faites cuire le cou de porc 8 heures environ, jusqu’à ce qu’il ait atteint une température à cœur d’environ 71 °C. Le thermomètre sonde à distance vous permettra de vérifier cette valeur. Vous avez à ce moment-là atteint le plateau, ce qui signifie que la température à cœur va monter très lentement jusqu’à environ 77 °C. Cette température « se maintient » longtemps. En effet, le collagène contenu dans la viande est transformé en gelée. Ce processus de gélification libère relativement beaucoup d’eau, ce qui ralentit la cuisson.
  3. Sortez le cou de porc de l’EGG lorsque le plateau est atteint, emballez-le dans du papier alu et reposez la viande sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la viande lentement 6 à 8 heures dans le papier alu jusqu’à ce qu’elle atteigne une température à cœur de 86 à 96 °C. Peu importe la température atteinte, à condition qu’elle soit supérieure à 86 °C.
  4. Retirez le cou de porc de l’EGG avec le gant pour barbecue EGGmitt et laissez-le reposer plusieurs heures dans le papier alu dans une glacière. Le papier alu et la glacière ont un effet isolant et le cou de porc conserve ainsi une bonne température. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter des éléments refroidissants. Profitez-en pour préparer le reste de la garniture pour les petits pains. À cette fin, chauffez un volume d’eau avec un volume de vinaigre et un volume de sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout, et laissez le mélange aigre-doux refroidir. Coupez les tomates cerises en petits morceaux. Coupez le poivron en deux, retirez-en la queue et les graines et coupez-le en petits cubes. Pelez la carotte et le concombre et râpez-en de fines lanières à l’aide d’un économe. Versez les légumes dans le mélange aigre-doux.
  5. Avant de servir, laissez égoutter les légumes après les avoir sortis du mélange aigre-doux et effilochez le cou de porc avec les déchiqueteurs de viande (Meat Claws). Ouvrez les petits pains et garnissez-les avec la salade de chou, le mélange de salades et les légumes aigres-doux. Déposez une quantité généreuse de porc effiloché et ajoutez de la sauce barbecue à convenance. Recouvrez avec l’autre moitié du petit pain. Bon appétit !

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