Pain (blanc) sans pétrissage
Recette
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15 minutes
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90 minutes
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105 minutes
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1 pièces
Il existe de nombreuses sortes de pains adaptés à une cuisson dans le Big Green Egg, mais avec cette recette de pain non pétri, nous vous facilitons vraiment la tâche. En effet, comme son nom l’indique, il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte pour obtenir un « pain sans pétrissage ». C’est le temps qui fait le plus gros du travail. En effet, lors de la première (et longue) levée, la pâte ne va pas seulement fermenter et lever. De longs brins de gluten vont également se former, un processus naturel qui commence dès que les protéines de la farine entrent en contact avec l’eau. En repliant la pâte après la première levée, vous créez un réseau de gluten qui retiendra le dioxyde de carbone créé par l’action de la levure, ce qui donnera un pain délicieusement aéré. La pâte étant un peu plus molle que ce à quoi vous êtes peut-être habitué(e), vous devez faire cuire le pain dans votre kamado dans le faitout en fonte. Cela permet à la pâte de ne pas s’affaisser et au pain de bien lever.
INGRÉDIENTS
Pâte
- 1 kg de farine fine fleur, un peu plus pour fariner
- 600 g d’eau (à env. 15 °C)
- 2 g de levure fraîche
- 15 g de sel
Autres ingrédients
- Beurre mou, pour graisser
MISE EN PLACE
- Mettez la farine et l’eau dans un saladier. Émiettez la levure par-dessus puis mélangez bien les ingrédients.
- Ajoutez le sel dans la pâte puis couvrez le saladier de film alimentaire. Laissez la pâte fermenter et lever pendant 12 heures à température ambiante.
- Farinez votre plan de travail et placez-y la pâte. Repliez deux des côtés de la pâte l’un vers l’autre, puis repliez les deux autres côtés l’un vers l’autre. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit bien formée. Graissez le faitout en fonte avec du beurre et saupoudrez-le de farine. Éliminez l’excès de farine du faitout puis placez la pâte dedans, sur le pli. Fermez le faitout avec son couvercle et laissez la pâte lever pendant environ 3 heures supplémentaires.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 220 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Placez la pierre de cuisson (froide) sur la grille et posez le faitout dessus, muni de son couvercle. Faites cuire le pain sans pétrissage pendant environ 30 minutes.
- Retirez le couvercle du faitout et laissez le pain cuire pendant 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Sortez le faitout de l’EGG et placez délicatement le pain sur une grille pour le laisser refroidir avant de le découper.
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