• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Volaille

  • Technique

    Cuisson à l'étuvée,
    Grillade

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    160 minutes

  • Total

    180 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Magret de canard grillé accompagné d'orange

Canard et sauce à l’orange : un divin mariage ! Dans cette recette de magret de canard, pas la peine de concocter de sauce : la viande se parfume de la saveur de l’orange lorsqu’elle est grillée sur le Big Green Egg. Délicieux accompagné de chou rouge cuit à l’étuvée et de patate douce rôtie.

INGRÉDIENTS

MAGRET DE CANARD

  • 4 magrets de canard
  • 1 orange non traitée

GARNITURE

  • 1 chou rouge
  • 5 échalions (échalotes ovales)
  • 3 oranges non traitées
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 400 ml de vin rouge
  • 4 patates douces
  • Maïzena
  • ½ bouquet de ciboulette

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois du Big Green Egg, posez la grille à l’intérieur et faites chauffer à 180 °C en prenant soin de placer le faitout vert rond sur la grille juste avant que le Big Green Egg arrive à la température souhaitée afin de le préchauffer.
  2. Profitez de l’intervalle pour couper le chou rouge de la garniture en fins morceaux. Épluchez et émincez les échalions. Râpez finement le zeste de 2 oranges. Coupez les 2 oranges en deux et pressez-les afin d’en extraire le jus. Coupez la troisième orange en gros morceaux.

PRÉPARATION

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans le faitout. Ajoutez les échalions et faites-les revenir 1 minute. Incorporez le chou rouge, le zeste, le jus et les morceaux d’orange ainsi que la cannelle en poudre et mouillez le tout avec le vin rouge. Posez les patates douces sur le bord de la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire les patates douces et le chou rouge environ 2 heures sans les couvrir, en prenant soin de retourner le chou rouge et les patates toutes les 30 minutes.
  2. Diluez une petite quantité de maïzena dans un petit peu d’eau et ajoutez le mélange au chou rouge jusqu’à ce qu’il prenne la consistance souhaitée (ajoutez de la maïzena et de l’eau si nécessaire). Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires.
  3. Retirez les patates douces et le faitout contenant le chou rouge de l’EGG. Salez le chou à convenance et posez le couvercle sur le plat afin d’éviter que le chou ne refroidisse. Posez la plaque de cuisson en fonte (côté rainuré vers le haut) sur la grille, refermez le couvercle de l’EGG et faites préchauffer la plaque environ 10 minutes. Pendant ce temps, incisez le gras des magrets de canard en croix. Coupez l’orange en 8 tranches.
  4. Posez les magrets de canard côté viande sur la plaque et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites-les griller 6 minutes env.
  5. Retournez les magrets de canard et piquez le thermomètre sonde à distance dans le cœur d’1 des 4 morceaux de viande. Disposez 2 tranches d’orange sur chacun des magrets et rabattez le couvercle de l’EGG. Réglez la température à cœur sur 52 °C et laissez les magrets cuire jusqu’à ce que ladite température soit atteinte. Profitez de l’intervalle pour débiter la ciboulette en fins morceaux.
  6. Une fois la température à cœur atteinte, retirez les magrets de canard de l’EGG. Mélangez une dernière fois le chou rouge. Coupez les patates douces en deux et saupoudrez-les de ciboulette. Découpez les magrets de canard en jolies tranches et servez-les avec le chou rouge et les patates douces.

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