• Service

    En-cas

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    5 minutes

  • Total

    25 minutes

  • Quantité

    10 persons

Vous êtes « accro » aux huîtres ? Si c’est le cas, cette recette d’huîtres préparées sur le Big Green Egg est un véritable « must » ! Le salé des huîtres combiné avec la sauce et le fumet du Big Green Egg est à tomber à la renverse ! Un délice hautement sophistiqué qui se prépare en un temps record. Petite astuce : même si la manipulation n’est pas vraiment nécessaire, griller les oignons verts permet de rehausser toutes les saveurs de la sauce thaïlandaise.

INGRÉDIENTS

HUÎTRES

  • 10 huîtres
  • 500 g de gros sel de mer

SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT

  • 5 petits oignons verts
  • 1 piment rouge
  • 3 cm de gingembre
  • 5 c. à s. de sauce soja (Kikkoman à teneur réduite en sel)
  • 1 citron vert non traité

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg, posez la grille en fonte à l’intérieur et faites monter la température à 200 °C.
  2. Disposez les oignons verts sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les petits oignons 3 minutes environ. Sortez les oignons de l’EGG, laissez-les légèrement refroidir puis débitez-les en fines rondelles. Coupez le piment en deux dans la longueur, équeutez et épépinez-le avant de débiter la chair en fins petits morceaux. Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Versez les oignons, le piment et le gingembre dans un saladier et ajoutez la sauce soja. Râpez finement le zeste de citron par-dessus, puis coupez l’agrume en deux et pressez-le pour en extraire le jus.
  3. Tapissez une assiette d’une bonne couche de sel de mer. Munissez-vous d’un couteau à huîtres pour ouvrir vos huîtres. Insérez la pointe du couteau au niveau de la charnière, entre la partie plate et la partie bombée de la coquille. Sectionnez la charnière en faisant glisser la pointe du couteau de gauche à droite ; pour éviter l’effritement de la coquille, il ne faut pas utiliser le couteau comme un tournevis. Faites levier sur l’arrière afin de détacher les deux sections de la coquille. Positionnez ensuite la pointe du couteau en diagonale en la faisant glisser jusqu’au niveau du pied (muscle adducteur) sur la droite. Passez le couteau le long des bords et retirez le couvercle (partie plate). Posez la coquille bombée contenant l’huître sur l’assiette tapissée de sel de mer afin de la maintenir en place.

PRÉPARATION

  1. Déposez environ 3 cuillères à café de sauce sur chacune des huîtres. Posez les coquilles bombées sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller les huîtres environ 3 minutes. Pendant ce temps, répartissez le sel de mer sur un joli plat de service.
  2. Sortez les huîtres de l’EGG et disposez-les sur le sel de mer.

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