• Service

    Dessert

  • Catégorie

    Fruits,
    Patisserie

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas),
    Grillade

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    25 minutes

  • Total

    45 minutes

  • Quantité

    8 pièces

Fondant au chocolat et ananas grillé

Cette vidéo vous montre comment faire de délicieux fondants au chocolat sur votre Big Green Egg. Tout le monde va adorer ces fondants chauds au chocolat, appelés aussi moelleux, au cœur délicieusement onctueux. Et pour surprendre les papilles gustatives les plus blasées, ils sont accompagnés d’ananas grillé et légèrement épicé. Vos invités ne seront pas prêts d’oublier ce dessert !
La vidéo explique très clairement :

  • Comment préparer la pâte
  • Comment préparer la garniture
  • Comment cuire les fondants au chocolat
  • Comment griller l’ananas

Ingrédients

Pâte du fondant

  • 155 g de chocolat noir
  • 155 g de beurre + une petite portion pour graisser
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 80 g de farine

Fourrage

  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 citron vert biologique

l’ananas

  • 1 ananas
  • 1 piment rouge

Préparation

  1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 180 °C, convEGGtor, grille en fonte et pierre de cuisson demi-sphérique posés à l’intérieur. Beurrez 8 petits ramequins ronds (Ø 10 cm).
  2. Pour lancer la préparation du fourrage, faites chauffer à feu doux sur le fourneau la crème fraîche dans une petite casserole. Cassez le chocolat en morceaux et râpez le zeste du citron vert. Seul le zeste du citron vert sera utilisé dans cette recette.
  3. Incorporez le zeste de citron vert finement râpé et le chocolat à la crème chaude et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Versez le mélange obtenu dans une poche à douille.
  4. Pour la pâte, cassez le chocolat en morceaux dans une casserole et ajoutez le beurre. Laissez fondre à feu doux en mélangeant soigneusement.
  5. Battez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange aéré. Incorporez le mélange de chocolat fondu suivi de la farine à l’aide d’une spatule et versez le tout dans une poche à douille.
  6. Beurrez les ramequins et remplissez-les avec la moitié de la pâte. Déposez au milieu un peu de crème au chocolat et recouvrez avec le reste de la pâte.
  7. Posez les ramequins sur la pierre de cuisson demi-sphérique et rabattez le couvercle de l’EGG. Cuisez les petits fondants environ 20 minutes. Dans l’intervalle, coupez l’écorce de l’ananas et découpez le fruit en quatre parts dans le sens de la longueur. Retirez le cœur et débitez les parts en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Retirez le pédoncule et les graines du piment rouge et coupez-le dans le sens de la longueur (vous n’avez besoin que d’une moitié de piment). Frottez la chair du piment sur les tranches d’ananas.
  8. Disposez les tranches d’ananas sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller l’ananas environ 2 minutes. Vous pouvez éventuellement faire pivoter (au bout d’1 minute) les tranches d’ananas d’un quart de tour afin de les décorer du joli quadrillage de la grille. Retournez les tranches et faites-les griller 2 minutes supplémentaires.
  9. Servez l’ananas grillé avec les petits fondants encore chauds et liquides à l’intérieur.

Idée

  1. Les petits fondants au chocolat sont également délicieux avec des morceaux de pastèque grillée. Débitez des tranches de 2 centimètres d’épaisseur et râpez un peu de zeste de citron par-dessus avant de les griller.

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