Crustacés et coquillages fumés sur des branches de sapin

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg, placez la grille en acier inoxydable à l’intérieur et rabattez le couvercle. Faites monter la température de l’EGG à 200 °C. Pendant ce temps, lavez les crustacés et les coquillages et retirez éventuellement ceux qui sont cassés. Répartissez les branches séchées de sapin ou de pin sur la plaque de cuissson perforée et disposez les langoustines et le reste des fruits de mer par-dessus.
2. Coupez le citron vert et le citron jaune en quartiers et pressez le jus de la moitié des citrons au-dessus des fruits de mer. Posez les quartiers de citron pressés entre les fruits de mer. Posez la plaque perforée ronde en céramique, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 6 minutes environ. Les premiers coquillages doivent commencer à s’ouvrir. Arrosez de Radler en prenant soin de placer le pouce sur la bouteille afin de doser avec précision. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire 2 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les coquillages soient tous suffisamment ouverts et les langoustines bien cuites.
3. Enfilez deux gants pour barbecue EGGmitt pour vous protéger les mains et sortez la plaque perforée ronde en céramique de l’EGG. Répartissez les fruits de mer sur les assiettes (ou posez-les dans un large plat au centre de la table) et servez avec les quartiers de citron vert et jaune restants, la baguette de pain et le beurre salé.

Conseils :

• Faites sécher les branches de sapin ou de pin dans votre abri de jardin ou à l’intérieur de votre maison, ou bien enveloppez-les de papier essuie-tout et passez-les au four micro-ondes pendant environ 3 minutes.
•  Si vous le souhaitez, vous pouvez également parsemer les fruits de mer de piment, d’oignon rouge et de persil finement coupés avant de les servir.