Côtes de porc grillées accompagnées de chutney aux oignons et à la pomme
Recette
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20 minutes
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65 minutes
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85 minutes
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4 personnes
Envie de côtes de porc grillées sur le Big Green Egg ? Régalez-vous encore plus en les accompagnant d’un chutney maison également préparé sur l’EGG. Cette viande juteuse et incroyablement savoureuse, décorée d’un parfait quadrillage et servie avec un chutney fait maison aux oignons et à la pomme, ravira à coup sûr les papilles gustatives les plus exigeantes !
INGRÉDIENTS
CÔTES DE PORC
- 4 côtes d’échine de porc d’environ 2 cm d’épaisseur.
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- fleur de sel
CHUTNEY
- 2 gousses d’ail
- 3 pommes acidulées, par exemple Granny Smith
- 2 oignons doux
- 30 g de beurre non salé
- 125 ml de vinaigre de vin blanc
- 250 g de vergeoise brune
- 2 c. à s. de moutarde forte
- 10 branches de thym
- Pousses de moutarde ou autres jeunes pousses
- piquantes (en option)
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et convEGGtor posés à l’intérieur, et faites-le chauffer à 180 °C.
- Profitez de l’intervalle pour éplucher et émincer l’ail pour le chutney. Épluchez et hachez les oignons. Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez la chair en dés.
PRÉPARATION
- Mettez le poêlon en fonte à chauffer sur la grille en fonte puis ajoutez le beurre pour le faire fondre et y faire revenir l’ail.
- Ajoutez les dés de pommes, les oignons hachés, le vinaigre de vin blanc, la vergeoise, la moutarde et le thym. Faites mijoter le chutney environ 40 minutes en prenant soin de rabaisser le couvercle de l’EGG à chaque fois que vous tournez le mélange.
- Sortez la sauteuse de l’EGG et retirez les branches de thym. Retirez la grille et le convEGGtor, puis replacez la grille. Faites monter la température de l’EGG à 230 °C. Pendant ce temps, badigeonnez les côtes d’échine de porc d’huile d’olive.
- Disposez les côtes sur la grille et faites-les griller environ 1 minute. Faites pivoter les morceaux de viande d’un quart de tour puis laissez-les griller 1 minute supplémentaire pour obtenir un joli quadrillage. Retournez les côtes et faites-les de nouveau griller 2 fois 1 minute.
- Sortez les côtes de l’EGG et couvrez-les de papier d’aluminium sans serrer. Laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante. Transvasez dans l’intervalle le chutney dans un pot ou un ramequin et décorez-le éventuellement de jeunes pousses (de moutarde).
- Saupoudrez les côtes de poivre noir et de fleur de sel avant de les servir avec le chutney aux oignons et à la pomme préparé sur le Big Green Egg.
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Astuce
Ce plat est encore plus succulent accompagné d’une salade fraîcheur composée par exemple de mâche, de betteraves et de radis noir.
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