Cheesecake new-yorkais aux fruits rouges
Recette
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35 minutes
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95 minutes
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130 minutes
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10 personnes
Le cheesecake est une recette de gâteau au fromage frais crémeux. Vous pouvez préparer un cheesecake sans cuisson, mais cette version à cuire sur le Big Green Egg est encore bien meilleure ! Un authentique cheesecake comme à New York, mais préparé sur votre kamado.
INGRÉDIENTS
PÂTE
- 120 g de beurre salé, plus une petite quantité pour beurrer
- 230 g de biscuits
- 6 œufs
- 6 citrons non traités
- 200 g de fromage frais crémeux
- 400 g de lait concentré sucré
- 2 c. à s. de sucre
- 170 g de sucre glace
GARNITURE
- 150 g
- sucre glace, pour saupoudrer
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg, placez le convEGGtor et la grille à l’intérieur et faites chauffer à 180 °C. Beurrez un moule rond (Ø 27 cm env.), par ex. la petite sauteuse en fonte . Chemisez le fond de papier sulfurisé.
- Dans l’intervalle, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Réduisez les biscuits en poudre aussi que possible dans un robot de cuisine. Mélangez les biscuits en poudre et le beurre fondu. Répartissez ce mélange en couche égale sur le fond du moule et tassez-le bien avec les mains.
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Râpez finement le zeste des citrons. Coupez les citrons en deux et pressez-en le jus. Battez les jaunes d’œufs avec le fromage frais crémeux dans un saladier pour obtenir un mélange lisse ; il n’est pas nécessaire d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, le lait concentré et une pincée de sel au mélange à base de jaunes d’œufs. Dans un second saladier, battez bien les blancs d’œufs avec le sucre en poudre, le sucre glace et une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Ajoutez avec précaution les blancs battus en neige au mélange à base de jaunes d’œufs. Versez la pâte sur le fond en biscuits dans le moule.
PRÉPARATION
- Placez la pierre de cuisson sur la grille et posez le moule dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le cheesecake 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le dessus du cheesecake est alors bien ferme et figé.
- Sortez le moule de l’EGG et laissez le cheesecake refroidir 45 minutes environ avant de le démouler.
- Démoulez le cheesecake. Décorez-le de fruits rouges et de sucre glace.
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