Biscuits Red Velvet fourrés au cheesecake
Recette
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35 minutes
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70 minutes
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105 minutes
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30 pièces
Cuire des biscuits au Big Green Egg ? Bien sûr que c’est possible ! Faites le test avec cette savoureuse recette de biscuits Red Velvet spécial kamado, une variante du traditionnel gâteau Red Velvet. Après la cuisson, fourrez les biscuits d’une savoureuse ganache à base de fromage frais, de crème, de chocolat blanc et de vanille. Et nous avons également ajouté des brisures de chocolat blanc à la pâte à biscuits en prime ! La quantité de pâte à biscuits est suffisante pour deux fournées. Attention : pour cette recette, il est important d’utiliser une pierre de cuisson froide. Laissez donc la pierre bien refroidir avant de cuire la seconde fournée de biscuits, ou faites-la cuire le jour suivant. La pâte et la garniture se conservent très bien au réfrigérateur.
INGRÉDIENTS
Ganache
- 100 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 25 g de beurre
- 200 g de fromage frais crémeux
Biscuits
- 150 g de beurre salé (à température ambiante)
- 125 g de vergeoise blonde
- 50 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 1 c. à c. de colorant alimentaire rouge (en poudre)
- 330 g de farine, plus un peu de farine pour saupoudrer
- 2 c. à s. de cacao en poudre
- 1 c. à s. de maïzena
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 100 g de chocolat blanc
Décoration
- Mini-confettis disco
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, pour la ganache, hachez le chocolat en morceaux. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines.
PRÉPARATION
- Versez la crème liquide dans le poêlon en fonte et placez-le sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et portez la crème à ébullition.
- Sortez le poêlon de l’EGG et incorporez le chocolat, les graines de vanille et le beurre à la crème ; continuez à remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Mettez le fromage frais crémeux dans un petit saladier, incorporez le mélange de crème puis transvasez le tout dans une poche à douille. Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, pour les biscuits, mettez le beurre, la vergeoise et le sucre cristallisé dans un saladier et battez le tout au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les œufs un par un, puis le lait et le colorant alimentaire.
- Tamisez la farine, le cacao, la maïzena, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un saladier. Hachez le chocolat en morceaux. Incorporez le mélange de farine au mélange de beurre, puis ajoutez le chocolat.
- Divisez la pâte en deux portions égales et gardez-en une (couverte) au réfrigérateur pour préparer une seconde fournée de ces délicieux biscuits le jour suivant. Enduisez vos mains de farine et confectionnez environ 15 petites boules, de la taille de balles de ping-pong, de l’autre moitié de pâte.
- Découpez un cercle de papier sulfurisé légèrement plus petit que la pierre de cuisson. Posez-le sur la pierre froide puis placez les boules de pâte dessus en les espaçant suffisamment. Inutile d’aplatir la pâte, elle s’étalera d’elle-même. Placez la pierre de cuisson sur la grille, fermez le couvercle du kamado et faites cuire vos biscuits pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Sortez les biscuits de l’EGG et laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’ils soient tièdes.
- À l’aide d’une cuillère, faites une entaille dans les biscuits et garnissez-les de votre ganache au cheesecake, puis décorez-les de vos mini-confettis disco.
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