Lampaankyljykset ratatouillen ja paahdettujen perunoiden kera

Ovatko Big Green Eggissä grillatut lampaankyljykset säännöllisesti ruokalistallasi tai aiotko tehdä niitä pian kamadossasi? Tässä reseptissä paistamme ensin lampaankareen kokonaisena ja grillaamme sitten pikaisesti karitsankyljykset. Tämä kypsennystekniikoiden yhdistelmä tunnetaan myös nimellä reverse sear, jota käytetään myös esimerkiksi täydellisen côte de boeufin ja picanhan valmistukseen. Tämän Big Green Egg -kypsennystekniikan ansiosta liha ei oikeastaan voi epäonnistua, ja onnistut varmasti täydellisesti.

Grillattujen lampaankyljysten kanssa tarjoilet värikkään ratatouillen ja paahdettuja perunoita. Täydellinen ateria, jonka eri osat voit valmistaa samanaikaisesti Big Green Eggissä. Aluksi valmistaminen voi tuntua haastavalta, mutta huomaat pian, että se on helpompaa kuin luuletkaan.

VALMISTELU

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä. Aseta convEGGtor Basket -koriin pohjatason toiselle puolelle Half convEGGtor Stone -paistokivi ja sen yläpuolelle Half Stainless Steel Grid -ritilä. Aseta korin toiselle puolelle ylätasolle (Half Stainless Steel Grid -ritilän viereen) Half Cast Iron Grid -ritilä. Aseta 2-Piece Multi Level Rack -monitasoteline koriin. Aseta convEGGtor-kori EGGiin ja nosta lämpötila lukemaan 140 °C.
2. Kuori ja paloittele sillä välin perunat neljään osaan. Pese perunat ja kiehauta ne kevyesti suolatussa vedessä. Vähennä lämpöä ja keitä perunoita al dente noin 15 minuuttia.
3. Kun perunat kiehuvat, viipaloi kesäkurpitsat ja tomaatit ohuiksi suikaleiksi mandoliinilla ratatouillea varten. Kuori valkosipulit ja hienonna valkosipulinkynnet ratatouillea ja marinadia varten. Pidä valkosipulit sivussa ratatouillea varten ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Valuta perunat.
4. Tee työpöydälle kasoja kesäkurpitsa- ja tomaattiviipaleista. Asettele kesäkurpitsa- ja tomaattikasat tiiviisti ympyräksi Cast Iron Skillet Small -pannuun reunoja myötäillen. Pirskota vihannesympyrän päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle valkosipulia. Kauho kypsennetyt perunat pannun keskelle ja lusikoi niiden päälle osa marinadista.
5. Mausta lampaankareet suolalla ja pippurilla maun mukaan. Hienonna rosmariinin oksat. Aseta lampaankareet vastakkain työtasolle siten, että luut kiinnittyvät toisiinsa. Aseta rosmariinin ja timjamin oksat kareiden väliin.

VALMISTUS

1. Aseta kareet Half Stainless Steel Grid -ritilälle ja pannu ratatouillen ja perunoiden kera 2-Piece Multi-Level Rack -monitasotelineelle. Sulje EGGin kansi ja kypsennä noin 15 minuuttia, kunnes lampaankareet ovat saavuttaneet 45 °C sisälämpötilan. Voit mitata sisälämpötilan Instant Read Thermometer -lämpömittarilla
2. Poista lampaankareet EGGistä ja nosta lämpötila lukemaan 200 °C. Poista sillä välin mausteet kareista, leikkaa kareet kyljyksiksi ja sivele runsaasti marinadilla. Poimi lehdet persiljan oksista.
3. Aseta lampaankyljykset Half Cast Iron Grid -ritilälle ja sulje EGGin kansi. Grillaa kyljyksiä 1½-2 minuuttia. Käännä lampaankyljykset ympäri ja grillaa vielä 1½-2 minuuttia.
4. Poista lampaankyljykset ja paistinpannu ratatouillen ja perunoiden kera EGGistä. Asettele kyljykset pannulla olevien perunoiden sekaan ja koristele persiljalla. Ripottele tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.