Luksustason karitsankare
Ruokaohje
-
30 minuuttia
-
135 minuuttia
-
165 minuuttia
-
4 henkilöä
Jokainen Big Gren Eggillä valmistamasi ateria voidaan tarjoilla myös ravintolatasoisena. Esillepano on tässä avainasemassa. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin luulet – meillä on käteviä vihjeitä ja niksejä. Jos haluat valmistaa EGGilläsi erittäin tyylikkään annoksen, se vaatii usein monia komponentteja. Tämä voi vaikuttaa haastavalta, mutta pienellä etukäteissuunnittelulla tämä ei ole ongelma. Voit valmistaa monia komponentteja etukäteen ja kuumentaa ne tarvittaessa.
AINEKSET
KARITSANKAREET
- 2 karitsankaretta
- 1 rkl oliiviöljyä
YRTTIKUORRUTETUT TOMAATIT
- 15 g persiljanlehtiä
- 10 g kirveliä
- 10 g basilikaa
- 10 g rakuunaa
- 50 g Parmesaanijuustoa
- 50 g pehmeää voita
- 50 g korppujauhoja
- 12 kirsikkatomaattia
SAVUSTETUT SHIMEJI-SIENET
- ½ nippu shimeji-sieniä
- ½ rkl oliiviöljyä
BATAATTIPYREE
- 2 violettia bataattia
- 2 oranssia bataattia
- 3 rkl oliiviöljyä
PAAHDETTU PAPRIKA
- 1 makea punainen suippopaprika
- ½ rkl oliiviöljyä
KASTIKE
- 1 pieni sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl oliiviöljyä
- 3 tähtianista
- 1 timjaminoksa
- 1 rosmariininoksa
- 50 ml punaviiniä
- 200 ml vasikanlihalientä
KORISTELUUN
- 1 paahdettu tuore valkosipuli
- 12 vesikrassin oksaa
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Yrttikuorrutettuja tomaatteja varten, irrota lehdet yrteistä. Kuutioi parmesaanijuusto. Jauha yrtit mahdollisimman pieniksi monitoimikoneessa. Lisää voi monitoimikoneeseen, sekoita yrttien joukkoon ja lisää parmesaanikuutiot. Lisää korppujauhot ja sekoita.
- Lusikoi yrttiseos folioarkille. Peitä toisella folioarkilla ja kaulitse noin 3 mm paksuksi neliöksi tai suorakulmioksi. Laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Samalla, kiehauta kattilallinen vettä. Leikkaa matala X-viilto kirsikkatomaatteihin ja upota ne kiehuvaan veteen noin viideksi sekunniksi, irrota kuoret. Aseta tomaatit sivuun odottamaan.
- Shimeji-sieniä varten, liota seetripuista grillauslankkua vesikulhossa noin 30 minuuttia. Samalla, sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se lämpötilaan 160 °C ruostumattoman teräsritilän kanssa.
VALMISTUS
- Savustettuja shimeji-sieniä varten, leikkaa sienet irti ja öljyä ne oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta shimeji-sienet liotetulle grillauslankulle ja aseta ritilälle. Sulje EGGin kansi ja anna sienten kypsyä noin 8 minuuttia. Samalla, bataattipyreetä varten, pese bataatit ja kuivaa ne. Hiero pintaan ruokalusikallinen oliiviöljyä. Kiedo kukin bataatti folioon. Paahdettua paprikaa varten, mausta se suolalla ja pippurilla.
- Nosta grillauslankku EGGistä ja aseta shimeji-sienet odottamaan. Irrota ritilä, asenna convEGGtor , nosta ritilä takaisin. Aseta bataatit ja paprika ritilälle, nosta EGGin lämpötila lukemaan 190 °C. Paahda paprikaa noin 20 minuuttia kunnes nahka on mustunut; käännä paprikaa välillä. Paahda bataatteja noin 40 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä.
- Nosta paprika EGGistä ja anna sen jäähtyä suljetussa muovipussissa.
- Nosta bataatit EGGistä ja irrota foliot varoen. Puolita bataatit, lusikoi sisus kuorista ja muussaa haarukalla; pidä eriväriset bataatit erillään. Sekoita ruokalusikallinen oliiviöljyä kumpaankin bataattilajikkeeseen ja mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi molemmat bataattilajikkeet erikseen odottamaan tarjoilua veden- ja lämmönkestävään uudelleensuljettavaan muovipussiin, aseta nämä odottamaan kulhoon jossa on 60 °C vettä.
- Nosta ritilä EGGistä ja aseta valutusvuoka convEGGtorin päälle. Laita valurautaritilä grilliin ja nosta lämpötila lukemaan 170 °C. Irrota kalvot karitsankareista ja raaputa kylkiluut puhtaiksi; säästä irti raaputettu liha kastiketta varten. Mausta liha suolalla ja pippurilla, voitele oliiviöljyllä.
- Aseta karitsankareet valurautaritilälle siten, että kylkiluut kaartavat alas. Työnnä Dual Probe Remote Thermometer-lämpömittari lihan keskikohtaan. Sulje EGGin kansi ja aseta tavoitelämpötilaksi 40 °C. Kypsennä kareet tavoitelämpötilaan.
- Samalla, kuori sipulit ja valkosipuli kastiketta varten. Kuutioi sipuli ja silppua valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy pannussa, lisää irrotetut lihat, sipuli, valkosipuli, tähtianis sekä timjami ja rosmariini. Kypsennä kunnes sipuli on läpikuultavaa. Deglaseeraa pannu punaviinillä ja vasikanlihaliemellä, anna keittyä kasaan kunnes nestettä on jäljellä noin 150 ml.
- Käännä karitsankareet ja aseta tavoitelämpötilaksi 57 °C. Kypsennä kareet tavoitelämpötilaan. Samalla, ota yrttikuorrute jääkaapista ja leikkaa muotilla 12 pyöreää ympyrää, jotka ovat saman kokoisia kuin kuoritut tomaatit (voit pakastaa ylijääneen yrttikuorrutteen). Aseta kuorruteviipale kullekin tomaatille ja laita ne valurautapannuun. Irrota paprikasta nahka, varsi ja siemenet. Aseta paprika litteäksi työtasolle, leikkaa siitä 20 ympyrää muotilla (noin Ø 2 cm).
- Nosta karitsankareet EGGistä ja peittele ne kevyesti foliolla, anna levätä 10 minuuttia. Nosta valurautaritilä EGGistä ja aseta ruostumaton teräsritilä EGGiin. Kareiden levätessä, esilämmitä lautaset (esim. uunissa). Laita pannu yrttikuorrutettuine tomaatteineen EGGiin, kuumenna noin 5 minuuttia. Koristeluja varten, leikkaa paahdettu valkosipuli pituussuunnassa neljään osaan ja kuumenna niitä sekä sieniä tomaattien kanssa noin 2 minuutin ajan. Siivilöi kastike.
- Asettele paprikat ja tomaatit lautasille. Kahta pientä lusikkaa apuna käyttäen, aseta noin 5 eriväristä bataattikvenelliä kullekin lautaselle. Koristele sienillä ja vesikrassilla. Leikkaa kareet haluamallasi tavalla ja aseta ne lautasille. Laita päälle valkosipulineljännes ja kaada lihan päälle kastiketta.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?