Reverse sear -kypsennetty Côte de boeuf tuoreilla yrteillä
Ruokaohje
-
15 minuuttia
-
80 minuuttia
-
95 minuuttia
-
2 henkilöä
Pihvit grillataan usein suoraan valurautaritilällä, mutta paksummat pihvit – noin 3 senttimetrin paksuisista pihveistä alkaen – on parempi kypsentää epäsuorasti ennen grillausta. Kyseessä on käänteinen paistomenetelmä, joka on Big Green Eggin kypsennystekniikka, jossa raaka-aine kypsennetään ensin matalammassa lämpötilassa ruostumattomasta teräksestä valmistetulla ritilällä convEGGtorin avulla ja grillataan sitten korkeammassa lämpötilassa valurautaisella ritilällä kamadossasi. Tämä menetelmä kypsentää pihvin täydelliseksi. Se saattaa kuulostaa monimutkaiselta, mutta on itse asiassa hyvin yksinkertaista. Tässä côte de boeuf -reseptissä selitämme vaihe vaiheelta, miten käänteinen paistotekniikka toimii. Tuloksena on herkullinen pihvi!
AINEKSET
CÔTE DE BOEUF
- 1 côte de boeuf
- 3 timjaminoksaa
- 2 rosmariininoksaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- pippuria maun mukaan
- merisuolaa maun mukaan
- auringonkukkaöljyä voiteluun
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se 160 °C lämpötilaan.
- Aseta côte de boeuf työtasolle. Irrota lehdet timjaminoksista ja rosmariininoksista ja hienonna ne. Hiero côte de boeuf molemmin puolin oliiviöljyllä ja ripottele päälle merisuolaa ja pippuria maun mukaan sekä timjamia ja rosmariinia.
- Aseta convEGGtor ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä paikoilleen, käytä tarvittaessa convEGGtor Basketia; EGGin lämpötila laskee noin lukemaan 120 °C, ylläpidä tätä lämpötilaa.
VALMISTUS
- Aseta côte de boeuf ritilälle ja työnnä Dual Probe Remote Thermometer -lämpömittarin anturi lihan ytimeen. Sulje EGGin kansi ja aseta sisälämpömittarin tavoitelämpötilaksi 47 °C.
- Poista côte de boeuf EGGistä, kun asetettu sisälämpötila on saavutettu. Peitä löyhästi alumiinifoliolla. Poista ritilä ja convEGGtor ja aseta valurautaritilä EGGiin. Sulje EGGin kansi ja kuumenna kamado 220 °C lukemaan.
- Voitele kuuma ritilä auringonkukkaöljyllä talouspaperia apuna käyttäen. Aseta côte de boeuf ritilälle ja sulje EGGin kansi. Grillaa côte de boeufia noin 2 minuuttia.
- Käännä côte de boeuf neljänneskierroksen verran ja grillaa vielä 2 minuuttia, jotta syntyy kaunis grillikuvio.
- Käännä côte de boeuf ja grillaa vielä 2 x 2 minuuttia, kunnes liha on saavuttanut 52-55 °C sisälämpötilan. Sisälämpötila on helpointa tarkistaa Instant Read Thermometer -lämpömittarilla, joka ilmoittaa asteiden määrän muutamassa sekunnissa.
- Ota côte de boeuf pois Big Green Eggistä. Peitä liha löyhästi alumiinifoliolla ja anna levätä 10 minuuttia ennen leikkuuta.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?