Cassoulet
Retsept
-
20 minutit
-
300 minutit
-
320 minutit
-
6 isikut
Cassoulet on klassikaline prantsuse hautis, mida on väga lihtne ka Big Green Eggis valmistada. Traditsiooniline hautis koosneb valgetest ubadest, pardi-confit’st, toorvorstidest ja hanerasvast. See retsept, mis on spetsiaalselt EGGi jaoks mõeldud, on natuke lihtsam, aga sama maitsev. Palun pane tähele, et kuivatatud ubasid tuleb eelnevalt üle öö leotada, enne kui saad kokkamisega algust teha.
KOOSTISAINED
CASSOULET
- 200 g kuivatatud valgeid ubasid
- 400 g sea kõhutükki
- 6 peenikest toorvorsti
- 4 kanafileed
- 200 ml oliiviõli
- ½ küüslaugumugulat (ristipidi lõigatud) + 2 küüslauguküünt
- 1 tüümianioks
- 1 rosmariinioks
- 4 loorberilehte
- 1 punane paprika
- 1 kollane paprika
- 2 sibulat
- ½ spl suitsutatud paprikapulbrit (magus)
- 1 spl tomatipüreed
- 1 l köögiviljapuljongit
- 100 g võiubasid
- 1 porgand
- 1 lilla porgand
- 2 tomatit
- 2 oksa siledalehelist peterselli
KUIVMARINAAD
- 1 spl meresoola
- 1 tl musta pipart
- 1 tl suitsutatud paprikapulbrit (magus)
- ½ tl Madras karripulbrit
SERVEERIMISEKS
- Teraline sinep
ETTEVALMISTUS
- Leota kuivatatud ubasid rohkes vees üle öö.
- Järgmisel päeval süüta EGGis söed ja kuumuta EGGi koos malmist küpsetusrestiga temperatuurini 180 °C.
- Vahepeal uhmerda kõik kuivmarinaadi komponendid peeneks. Tee noaga sea kõhutüki rasvasele poolele ristilõiked ja hõõru maitsesegu igast küljest lihasse.
VALMISTAMINE
- Grilli toorvorste igast küljest umbes 2 minutit. Sulge peale igat tegevust EGGi kuppel.
- Võta vorstid EGGist välja ja tõsta kõrvale jahtuma. Samal ajal pane kanakintsud, oliiviõli, poolik küüslaugumugul, tüümian, rosmariin ja kaks loorberilehte rohelisse haudepotti. Jahtunud vorstid tõsta külmkappi.
- Võta küpsetusrest EGGist välja ja pane 1 õunapuuklots hõõguvatele sütele. Tõsta convEGGtor koos ühekordse rasvapanniga EGGi ja pane roostevabast terasest rest oma kohale. Tõsta roheline haudepott restile ja säti sea kõhutükk sinna kõrvale, rasvane külg allpool. Sulge EGGi kuppel ja alanda temperatuuri 100 °C-ni. Lase kanalihal mõnusalt umbes 1,5 tundi haududa, samal ajal kui seakõht seal kõrval küpseb.
- Tõsta kanafileed EGGist välja ja pane paprikad grillile. Sulge EGGi kuppel ja säti temperatuur 140 °C-ni. Lase sea kõhutükil veel umbes 1 tund küpseda ja rösti paprikaid umbes 20 minutit, keera neid vahepeal ja sulge peale igat liigutust EGGi kuppel.
- Tõsta paprikad EGGist välja ja lase neil toidukile all jahtuda. Kurna eelmisel päeval likku pandud oad. Tõsta need sõelale ja loputa külma vee all. Koori sibulad ja 2 küüslauguküünt ning tükelda.
- Tõsta sealiha EGGist välja. Pane ümmargune ahjuvorm (umbes Ø 35 cm) restile. Tõsta lusikaga oliiviõli malmist haudepotist ahjuvormi ning lisa sibul, küüslauk ja suitsutatud paprika. Sulge EGGi kuppel ja prae, kuni sibul on muutunud klaasjaks. Lisa tomatipüree ja lase umbes 1 minut haududa. Vahepeal aja köögiviljapuljong keema.
- Pane leotatud oad ja järelejäänud 2 loorberilehte ahjuvormi ning vala peale kuum puljong. Oad peaksid olema umbes 4 cm vedeliku all. Oota, kuni oad hakkavad keema ja langeta siis EGGi temperatuur 100 °C-ni.
- Hauta ubasid umbes 1,5 tundi, kuni need on pehmed. Vahepeal lase kergelt soolatud vesi potis keema tõusta. Pane võioad keeva vette ja blanšeeri neid umbes 1 minut. Kurna, loputa külma vee all ja lase sõela peal nõrguda. Koori porgandid ja tükelda. Lõika tomatid tükkideks. Eemalda röstitud paprikatel varred ja seemneosad ning lõika viljaliha tükkideks. Haki kanafileed. Tükelda pool sea kõhutükist.
- Kui valged oad on pehmed, lisa porgand, tomat ja paprika ning lase neile 10 minutit küpseda. Samal ajal pane ülejäänud sea kõhutükk restile ja soojenda üles.
- Kõige lõpuks lisa grillitud toorvorstid, võioad, kanaliha ja seakõhutükid ning lase umbes 5 minutit haududa, kuni kõik koostisosad on mõnusalt kuumad. Vahepeal nopi petersellilt lehed ja tükelda.
- Puista pajaroale peterselli, sega ning serveeri koos seakõhu ja teralise sinepiga.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
