Big Green Egg er ideel til røgning af madvarer og retter. Den karakteristiske duft og nuancerede smag af varmrøgede retter vil gøre et uforglemmeligt indtryk på alle dine gæster. Er du nysgerrig efter, hvordan man røger mad på EGG’en? Vi forklarer det for dig!

Se videoen

Temperatuur regelen

Røgning? Brug convEGGtor!

For at opnå det bedste resultat anbefaler vi at bruge convEGGtor til røgning på Big Green Egg. Ved hjælp af convEGGtor opnår du nemt den ønskede lave temperatur til røgning, og din ret beskyttes mod den direkte varme fra de glødende trækul.

Følg nedenstående fremgangsmåde:

Trin 1: Kom trækul og optændingsblokke i EGG’en, og tænd dem.

Trin 2: Planlægger du at røge med træspåner (Wood Chips) eller træstykker (Wood Chunks)? Læg dem i blød i vand i noget tid, og kast dem over trækullene, når de begynder at gløde. Jo længere du vil røge, desto mere træspåner eller træstykker skal du bruge.

Trin 3: Opvarm EGG’en til mellem 100 og 150 grader Celsius. Røgning foregår ved lavere temperaturer mellem 60 og 90 grader Celsius, men temperaturen i EGG’en vil falde lidt mere, når vi anbringer convEGGtor.

EGGmitt

Trin 4: Anbring convEGGtor med benene pegende opad i EGG’en, placer en drypbakke (Drip Pan) ovenover, og sæt så den rustfrie grillrist (Stainless Steel Grid) ovenpå. Drypbakken vil opsamle al saften og proteinerne, der ellers ville brænde eller sætte sig fast på convEGGtor’ens keramiske overflade. Ved at hælde lidt vand i drypbakken skaber du lidt damp for en mere jævn tilberedning af din ret. Tag højde for, at temperaturen i EGG’en falder lidt ved at anbringe dette tilbehør. Bemærk: Selvom vi røger ved en forholdsvis lav temperatur, er EGG’en varm. Brug derfor for en sikkerheds skyld ildfaste grydelapper (fx EGGmit eller Silicone Grilling Mitt) eller Grid Gripper , når du anbringer tilbehøret.

Wooden Grilling Planks

Trin 5: Er EGG’en på den ønskede temperatur? Læg maden på grillen for at starte røgningen! Vil du røge ved hjælp af en Wooden Grilling Plank (trægrillplank)? Læg dem i blød i vand i noget tid før røgning, læg maden på planken, og anbring planken i EGG’en.

Trin 6: Begræns lufttilførslen til EGG’en ved at lukke luftspjældet i det keramiske understel og støbejernskransen på det keramiske låg en smule. Således opretholdes temperaturen i EGG’en.

Roken

Trin 7: Kontroller, om retten er røget godt og kogt mør. Dette kan gøres på to måder: Ved at overholde en bestemt tilberedningstid (røgetid) eller ved at måle kernetemperaturen. Røgetider og kernetemperaturer afhænger af fødevaretype og -vægt, samt din personlige præference. Bare eksperimenter dig frem til lækre retter! For at give en hjælpende hånd, står der på siden Temperaturstyring en praktisk oversigt med retter, vægte, temperaturer og tilberedningstider. Kernetemperaturen på en ret kan måles fx ved hjælp af Digital Pocket Thermometer, Dual Probe Remote Thermometer eller Instant Read Digital Thermometer.

Trin 8: Er retten klar? Tag den ud af EGG’en, og server den!

Wood Chunks

Træspæner/træstykker og smage

For at opnå det bedste resultat ved røgning anbefaler vi at bruge træspåner (Wood Chips) eller træstykker (Wood Chunks) og ikke røgeflis eller savsmuld. Ved at anvende træspåner eller træstykker dannes der i EGG’en under røgning røg, som giver madvarer og retter en specifik smag og duft. På denne måde kan du stærkt påvirke smagen af de retter, som du røger.

Smagen præges meget af den type træspåner eller træstykker, du bruger. Nogle typer afgiver en mere intens smag end andre, og nogle typer passer bedre til røgning af kød, mens andre passer bedre til fisk, for eksempel. Her er nogle retningslinjer:

Wood Chips

Æble (fås som Wood Chips og Wood Chunks) giver fisk, skaldyr og fjerkræ en naturlig sød smag, men passer også fortræffeligt til svinekød og andet hvidt kød.

Kirsebær (fås som Wood Chips) med en mild frugtsmag tiltaler de fleste. Smagen passer udmærket godt til fisk, lammekød, al slags vildt, and og oksekød.

Pekannød (fås som Wood Chips) giver fisk og fjerkræ en fyldig, blød smag. Pekannød anbefales især til krydret røget mad som traditionelle amerikanske grillretter.

Valnød/hickory (fås som Wood Chips og Wood Chunks) passer godt til rødt kød, kalkun, kylling og al slags vildt, men er også velegnet til røgning af frugt og nødder. Det giver en kraftig og krydret røget smag.

Mesquite (fås som Wood Chunks) giver steaks og koteletter en dejlig krydret og pikant aroma.

Er du klar med at røge og har du lyst til at prøve noget andet? Læs videre på siden Direkte grillstegning, Madlavning med indirekte varme eller Bagning.

Sikkerhedstips

Big Green Egg er ekstremt sikker ved anvendelse efter hensigten og i overensstemmelse med bestemte retningslinjer. Der skal imidlertid altid udvises største forsigtighed ved arbejde med ild og kilder til varme, Big Green Egg er ingen undtagelse fra denne forholdsregel! Tag højde for nedenstående sikkerhedstips, vær forsigtig ved antændelse af og arbejde med (glødende) trækul, og pas på varme tilberedningsoverflader og -materialer. På denne måde kan du arbejde sikkert med Big Green Egg og nyde alle de delikate retter, du kan lave med den!

  • Brug ikke EGG’en indendørs

    Antænd aldrig EGG indendørs eller på steder, hvor der ikke er tilstrækkelig ventilation. I situationer, hvor fagfolk anvender EGG’en i køkkenet, sker dette altid i overensstemmelse med bygningsregulativer og i kombination med professionel ventilation og et brandbekæmpelsessystem.

  • Tag højde for lokale regulativer, når EGG anvendes udendørs

    Der kan foreligge lokale restriktioner vedr. tilberedning af fødevarer over åben ild. Ved camping eller tilberedning udendørs, fx ved en picnic, skal der tages højde for lokale (midlertidige) regulativer. Det er muligt, at tilberedning over åben ild er tilladt, men underlagt specifikke regler fx vedr. afstande mellem tilberedningsudstyret og bestemte genstande.

  • Brug aldrig lighterbrændstof eller nogen andre former for antændelige væsker til at antænde EGG’en

    Big Green Egg Premium Organic Lump Charcoal antændes let ved hjælp af naturlige optændingsblokke eller en elektrisk tænder. Anvend aldrig kulbriketter, lighterbrændstof eller nogen form for antændelige væsker. Dette kan medføre, at garantien bortfalder, og samtidig have en (negativ) indvirkning på smagen af de fødevarer, du tilbereder.

  • Sørg for, at luftspjældets gnistfanger altid er lukket

    Ved at holde luftspjældets gnistfanger lukket forhindres, at eventuelle gnister eller varme kul trænger ud af EGG, selv om dette i forvejen er meget usandsynligt. Du behøver kun at åbne gnistfangeren for at fjerne den kolde aske.

  • Forsøg aldrig at fjerne eller justere fyrristen, mens den indeholder varme trækul eller er varm

    Fyrristens keramik bliver ved med at være varm i lang tid. Vent altid med at fjerne eller flytte fyrristen og/eller trækullene i fyrristen, til du er helt sikker på, at både trækullene og fyrristen er køligt helt ned.

  • Efter antændelsen skal metaltoppen med dobbeltfunktion sættes på skorstenen igen

    Din EGG vil meget hurtigt nå meget høje temperaturer, og du vil ikke kunne styre temperaturen, uden at støbejernstoppen med dobbeltfunktion er på plads.

  • Kig aldrig ned i skorstenen, når EGG’en er i brug

    Skorstenen er ikke egnet til brug som inspektionsåbning. Kig aldrig ned i den, hvis EGG’en er i brug eller indeholder antændt trækul. Den varme luft fra skorstenen kan forårsage personskade.

  • Udvis forsigtighed ved berøring af udvendige overflader på EGG’en.

    Selv om Big Green Egg ikke bliver nær så varm som fx en stålgrill, vil den alligevel føles varm under brugen, indtil den køler ned. Hold altid børn, kæledyr og antændelige materialer på afstand af din EGG.

  • Brug altid hjælpemidler til løftning af grillen

    Ristene i EGG’en (Stainless Steel Grid eller Cast Iron Grid) bliver varme ved anvendelse af EGG’en. Brug derfor altid den specialudformede Grid Gripper (risttang) eller Cast Iron Grid Lifter til at holde fast i og løfte den varme grill.

  • Udvis forsigtighed ved afmontering af tilbehør

    Udvis altid største forsigtighed ved fjernelse af varme komponenter eller tilbehørsdele fra EGG, herunder ConvEGGtor eller Flat Baking Stone (den flade bagesten). Anvend altid beskyttelseshandsker såsom EGGmitt eller Silicone Grilling Mitt og de korrekte redskaber for at forhindre forbrændinger. Dele i rustfrit stål, støbejern og keramik vil være meget varme. Sørg for, at de aldrig lægges til side på steder, hvor andre kan blive forbrændt, eller hvor de kan komme i kontakt med antændelige overflader.

  • Vær altid opmærksom på brandfare!

    Efterlad ikke en tændt EGG uden opsyn med låget åbent. Vær opmærksom på tørre blade, gulvmaterialer og andre antændelige materialer, der muligvis befinder sig i nærheden af EGG, mens den er i brug. De kan udgøre en brandfare, hvis de kommer i kontakt med gnister eller varme trækul. Tag højde for omgivelserne, når du bruger din EGG. Åben ild kan medføre fare for personer, dyr, ejendom og natur.

  • Undgå røggaseksplosioner under eller efter brug

    Når kullene i EGG’en begynder at brænde, skal du altid løfte låget (nogle gange) forsigtigt ca. 5 centimeter, før du åbner låget helt. På denne måde kan den indstrømmende luft trænge langsomt ind i EGG’en, og røggaseksplosion (gentænding) forhindres. Vær særligt forsigtig ved åbning af en varm EGG med lukket metaltoppen med dobbeltfunktion og lukkede spjæld, da den pludselige luftindstrømning kan forårsage farlige, store flammer. Hvis det skulle ske mod al forventning? Luk låget og luftspjældene med det samme for at slukke flammen. Åbn låget igen forsigtigt nogle centimeter et par gange, inden du åbner det helt. Det anbefales altid at bære varmefaste handsker og at træffe forholdsregler for at beskytte dig selv.

  • Anvend aldrig vand til at slukke trækullene

    Hvis du lukker luftspjældet og sætter den keramiske slukhætte på toppen af skorstenen, vil trækullene gå ud af sig selv i løbet af ca. 20 minutter. Du behøver altså aldrig at bruge vand eller et andet slukningsmiddel.

Big Green Egg har gjort sig store bestræbelser for at sørge for, at EGG er sikker at bruge. Det er brugerens ansvar til enhver tid at tage højde for vedkommendes egen sikkerhed og omgivelsernes sikkerhed og at udvise omhu og forsigtighed ved håndtering af EGG’en og eventuelt tilbehør.

Inspiration Today

Vil du gerne modtage din portion inspiration via e-mail? Tilmeld dig til vores månedlige nyhedsbrev Inspiration Today, og modtag endnu flere smagfulde idéer i din indbakke. Så modtager du automatisk de lækreste opskrifter, inspirerende sæsonmenuer, praktiske tips m.m.!

TILMELDING