Spanischer Reis mit Paprika-Chutney und gegrilltem Secreto Ibérico
Rezept
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20 minuten
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65 minuten
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85 minuten
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4 personen
Comfort Food mit spanischem Flair? Entdecke den köstlichen Geschmack dieses Reisgerichts mit Paprika-Chutney und Secreto Ibérico vom Big Green Egg. Dieses Reisrezept bereitest du auf deinem Keramikgrill zu. Nimm auf jeden Fall Bomba-Reis – der ist für Paella geradezu geschaffen. Secreto Ibérico ist ein spanischer Cut aus der Schweineschulter: fettreich, zart und voller Geschmack. Hast du genug Zeit? Dann lass den Rub über Nacht ins Fleisch einziehen – dein Gericht wird es dir danken.
ZUTATEN
Rub
- 1 TL Madras-Currypulver
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Secreto Ibérico
- 400 g Secreto Ibérico
Reis
- 1 frische Chorizo (100 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Bomba-Reis
- 100 ml Tomatensaft
- 200 ml Hühnerbouillon
Servieren
Topping
- eine kleine Handvoll Rucola
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Rub mischen und den Secreto Ibérico damit rundherum einreiben.
BEREIDING
- Den Secreto Ibérico und die Chorizo auf den Rost legen. Das Fleisch etwa 3 Minuten lang grillen. Dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten grillen, bis der Secreto Ibérico eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat. Das kannst du mit einem Kernthermometer messen.
- Den gegrillten Secreto Ibérico und die Chorizo beiseite stellen. Den Gusseisenrost herausnehmen und den Edelstahlrost in den Keramikgrill legen. Stell den Dutch Oven auf den Rost. Schließ den Deckel des Keramikgrills und heiz die Pfanne vor. In der Zwischenzeit die gegrillte Chorizo in Würfel von einem halben Zentimeter schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Olivenöl, Chorizo-Würfel, Zwiebel und Knoblauch in den Dutch Oven geben und etwa 3 Minuten anbraten. Den Bomba-Reis in die Pfanne streuen und weitere 3 Minuten braten. Regelmäßig umrühren und den Deckel des Big Green Eggs nach jedem Schritt schließen.
- Den Reis mit dem Tomatensaft und der Hühnerbrühe ablöschen. Nimm den Dutch Oven und den Rost aus dem Keramikgrill. Setz das Hitzeschild ein und leg den Rost zurück. Stell die Pfanne wieder auf den Rost. Schließ den Deckel des Keramikgrills und bring die Temperatur auf 170 °C. Die Temperatur sinkt bereits durch das Einlegen des Hitzeschilds. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen.
- Nimm den Dutch Oven aus dem Keramikgrill. Das lauwarme Ibérico Secreto mit schwarzem Pfeffer bestreuen und auf den Rost legen. Etwa 3 Minuten lang aufwärmen.
- Den Bomba-Reis und das Paprika-Chutney auf die Teller geben. Den Secreto Ibérico aus dem Big Green Egg nehmen, in Scheiben schneiden und mit Meersalzflocken bestreuen. Auf die Teller geben und mit dem Rucola servieren.
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