Mini-Sandwich mit geräuchertem Hähnchenbrustfilet und Mango-Chutney
Rezept
-
15 minuten
-
75 minuten
-
90 minuten
-
16 stück
Möchtest du deine Gäste mit einer köstlichen Vorspeise oder einem Snack aus dem Big Green Egg überraschen? Mit diesen Mini-Sandwiches mit geräuchertem Hähnchenbrustfilet vom Keramikgrill und Mango-Chutney punktest du garantiert! Fleisch und Chutney werden bei Zimmertemperatur serviert – man kann sie nämlich problemlos im Voraus zubereiten. Du brauchst das Räucherbrett für das Hähnchenfleisch übrigens nicht einzuweichen. Denn: Wenn du es dennoch tust, entsteht Dampf. Das ist bei diesem Rezept nicht beabsichtigt. Hast du alle Komponenten für dieses überraschende Rezept zusammen? Beleg die Mini-Sandwiches selbst oder stell alles in Schälchen auf den Tisch – dann können sich deine Gäste selbst bedienen.
ZUTATEN
Chutney
- 2 Schalotten
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 2 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 Mango
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL weißer Essig
- 2 EL Tomatensaft
- 8 Schnittlauchhalme
Geräuchertes Hähnchen
- 2 Maishähnchenbrustfilets
Brioche
- 16 Scheiben Mini-Brioche-Brot
Servieren
- 20 g Rucola
- ½ EL Olivenöl
VORBEREITUNGSZEIT
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen. Wenn der Keramikgrill eine Temperatur von ca. 150 °C erreicht hat, stellst du die Pfanne (Ø 27 cm) zum Vorheizen auf den Rost.
- In der Zwischenzeit für das Chutney die Schalotten schälen und schnippeln. Die Süßkartoffel schälen und in etwa 5 Millimeter große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und klein schneiden. Stiel und Kerne der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG
- Für das Chutney das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Ingwer und Süßkartoffel hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel fast bissfest ist. Gelegentlich umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des Keramikgrills schließen.
- Die Pfanne vom EGG nehmen. Chili und Mango hinzufügen und mit Essig und Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchrühren und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
- Leg die Maishähnchenbrustfilets auf ein Räucherbrett aus Zedernholz. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entferne den Rost und streu eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle. Setze den ConvEGGtor und dann den Rost ein. Leg das Räucherbrett auf den Rost und schließ den Deckel des EGGs. Die Temperatur sinkt auf etwa 130 °C. Diese Temperatur sollte beibehalten werden. Die Hähnchenbrustfilets etwa 30 Minuten lang räuchern lassen, bis sie eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben. Du kannst die Kerntemperatur mit einem Kernthermometer messen.
- Das Räucherbrett mit den Hähnchenbrustfilets aus dem EGG nehmen, auf einen Teller legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Entferne den Rost und leg den Gusseisenrost ins EGG. Schließ den Deckel und bring die Temperatur des Keramikgrills auf 200 °C. In der Zwischenzeit für das Chutney den Schnittlauch fein hacken und unter das abgekühlte Chutney mischen.
- Die Brioche-Scheiben auf den Rost legen und etwa 1 Minute grillen. Die Scheiben umdrehen und nochmals 1 Minute grillen. Die Brioche-Scheiben in eine Schale geben.
- Den Rucola mit dem Olivenöl mischen und auf einem Teller verteilen. Die geräucherten Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf den Rucolasalat legen. Eine Scheibe Brioche-Brot mit etwas Rucola belegen, etwas Chutney darauf verteilen und mit einer Scheibe geräuchertem Hähnchenbrustfilet belegen.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg! Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggDeutschland) und Instagram (biggreeneggde). Taggen Sie @biggreeneggde, verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen und werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?