Fischcurry
Rezept
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20 minuten
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70 minuten
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90 minuten
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4 personen
Hast du schon mal ein Fischcurry selbst zubereitet? Ein Kinderspiel mit deinem Big Green Egg. Du grillst die Grundzutaten in deinem Keramikgrill – für vollen Geschmack und üppige Aromen. Grille die Riesengarnelen und den Fisch auf der gusseisernen Plancha-Grillplatte. So können diese Zutaten nicht durch das Rost in die Glut fallen. – liest sich flüssiger.
ZUTATEN
Curry
- 2 Zwiebeln
- 12 Riesengarnelen (Easy Peel, Größe 16/20)
- 1 Rotbarschfilet mit Haut (400 g)
- 1 Stängel Zitronengras
- 6 Kardamomschoten
- 1 cm Ingwer
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL gelbe Currypaste
- 800 ml Hühnerbrühe oder Fischfond
- 250 ml Kokosmilch
- 4 Blätter Jeruk Purut (Kaffernlimette)
- 1 EL Speisestärke
- 1 Fenchelknolle
- 1 Stange Lauch
- 1 rote Paprika
Topping
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 5 Schnittlauchhalme
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor-Korb und zwei halbrunden Edelstahlrosten auf 200 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in etwa 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Riesengarnelen schälen und die Schalen aufbewahren. Schneide die Seiten des Rotbarschfilets gerade ab und schneide das Filet in Stücke. Das Zitronengras und die Kardamom-Schoten andrücken. Den Ingwer in Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG
- Den emaillierten Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. 2 EL Olivenöl, die Zwiebel und die Schalen der Riesengarnelen hinzufügen und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Keramikgrill schließen.
- Die Currypaste in die Zwiebelmischung einrühren. 1 Minute lang braten. Dann die Hühner- oder Fischbrühe und die Kokosmilch hinzugeben. Zitronengras, Kardamom-Schoten, Ingwer und Jeruk Purut hinzufügen. Umrühren, den Deckel des Keramikgrills schließen und warten, bis die Flüssigkeit kocht.
- Nimm den Dutch Oven und die Roste aus dem Big Green Egg. Leg das Hitzeschild in den ConvEGGtor-Korb und setz die Roste wieder ein. Stell die Topf, kleine Pfanne wieder auf den Rost, schließ den Deckel des Keramikgrills und lass den Currysud etwa 10 Minuten lang leicht köcheln.
- Den Currysud durch ein Sieb gießen und dann zurück in den Dutch Oven geben. Speisestärke und 2 EL Wasser zu einer Paste verquirlen. In den Currysud einrühren, den Deckel auf die Topf kleine Pfanne legen und beiseite stellen. Entferne die halbrunden Roste und das Hitzeschild. Leg einen halbrunden Rost wieder auf den Korb und daneben eine halbe gusseiserne Plancha-Grillplatte mit der geriffelten Seite nach oben. Schließ den Deckel des Big Green Eggs und bring die Temperatur auf 220 °C.
- Die Rotbarschfiletstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl einreiben. Die Fenchelknolle und den Lauch der Länge nach halbieren. Die Paprika-, Fenchel- und Lauchhälften auf den Edelstahlrost legen. Die Rotbarschfiletstücke und die Riesengarnelen auf die Grillplatte legen. Rotbarsch und Riesengarnelen etwa 2 Minuten pro Seite grillen. Sie müssen nicht unbedingt ganz gar sein. Das Gemüse rundherum grillen, bis es leicht Farbe annimmt.
- Rotbarsch, Riesengarnelen und Gemüse aus dem Keramikgrill nehmen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Entferne die halbe Grillplatte und leg den zweiten halbrunden Edelstahlrost auf den Korb. Den Dutch Oven mit dem Currysud auf den Rost stellen, den Deckel abnehmen und dann Fenchel, Lauch und Paprika hinzufügen. Den Deckel des Keramikgrills schließen und etwa 5 Minuten erhitzen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Den Rotbarsch und die Riesengarnelen unter das Curry heben, 1 weitere Minute kochen und die Topf, keine Pfanne vom Big Green Egg nehmen. Die Blätter der Petersilie abzupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein hacken. Das Curry mit den frischen Kräutern bestreuen und die Topf keine Pfanne auf eine hitzebeständige Unterlage auf den Tisch stellen.
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