Rehkeule mit geröstetem und gebratenem Gemüse
Rezept
-
20 minuten
-
250 minuten
-
270 minuten
-
4-6 personen
Die Wildsaison steht vor der Tür! Entdecke mit unserer Rehkeule das auserlesene Aroma von Wildfleisch. Es ist gesund, leicht verdaulich, hat eine feine Struktur und einen hohen Proteingehalt. Und nicht zu vergessen: Man kann es wunderbar auf dem Big Green Egg zubereiten. Bei diesem Rezept wird die Rehkeule zunächst von allen Seiten angebraten und danach langsam weiter gegart. So bleibt sie zart und saftig – so wie es sich für Wildfleisch gehört. Dazu reichst du gerösteten Kohl aus dem Keramikgrill, Süßkartoffeln und gebratenen Rosenkohl. Stell die Pfanne mit dem Gemüse und dem in Scheiben geschnittenen Fleisch in die Mitte des Tisches. Für eine Mahlzeit im robusten Stil.
ZUTATEN
Rehkeule
- 1 Rehkeule (ca. 2 kg)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 100 g Butter
Gemüse
- 1 Weißkohl
- 2 orangefarbene Süßkartoffeln
- 2 lila Süßkartoffeln
- 500 g Rosenkohl
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- ½ TL Madras-Currypulver
- 50 ml Bourbon
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Sambal Badjak
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 170 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit Haut, Sehnen und überschüssiges Fett von der Rehkeule entfernen. Lege das Fleisch mit der Keule nach vorne und schneid vorsichtig am Röhrenknochen entlang, um ihn so auszulösen – der Schenkelknochen sollte frei liegen. Schneide das Gelenk durch und entferne den Knochen aus dem Fleisch. Die Keule kann jetzt weiter zubereitet werden.
- Den Knoblauch schälen und die Zehen der Länge nach halbieren. Lege den Knoblauch, die Thymian- und Rosmarinzweige auf die Rehkeule und binde alles mit Metzgergarn zusammen.
ZUBEREITUNG
- Für das Gemüse den Weißkohl auf die Holzkohle legen. Den Kohl auf der glühenden Holzkohle etwa 45 Minuten lang rösten, dabei regelmäßig wenden, damit der Kohl gleichmäßig gart.
- Nach 45 Minuten den ConvEGGtor-Korb einsetzen und den halbrunden Edelstahlrost auflegen. Die Süßkartoffeln auf den halbrunden Rost legen und den Deckel des Keramikgrills schließen. Die Süßkartoffeln etwa 45 Minuten lang rösten, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit gart auch der Kohl weiter. Dank des halbrunden Rosts kann man ihn leicht immer wieder wenden.
- Stich mit einem Spießchen in den Weißkohl und die Kartoffeln. Wenn sie weich genug sind, nimmst du sie aus dem Big Green Egg. Beiseitestellen.
- Entferne den halbrunden Edelstahlrost und leg einen ganzen Edelstahlrost auf den Korb. Darauf eine große Pfanne stellen, den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 200 °C bringen.
- Die Butter in der Pfanne zerlassen. Die Rehkeule hineinlegen und von allen Seiten anbraten.
- Die Pfanne mit der Rehkeule aus dem EGG nehmen, den Rost entfernen und denConvEGGtor in den ConvEGGtor-Korb legen. Stelle darauf eine Auffangschale. Lege den Rost wieder hinein und darauf die Rehkeule. Steck den Stift eines einstellbaren Kernthermometers in den Kern des Fleisches und stell die Kerntemperatur auf 50 °C ein. Schließe den Deckel des Keramikgrills und bring die Temperatur auf 120 °C. Etwa 1,5 Stunden garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
- In der Zwischenzeit die Pfanne sauber wischen. Den Rosenkohl putzen und der Länge nach halbieren. Die Zwiebel schälen und schnippeln. Die verkohlten äußeren Blätter des Weißkohls entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und wegwerfen. Die Kohlviertel in grobe Stücke schneiden.
- Nimm die Rehkeule aus dem EGG, wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Locker mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Die Kerntemperatur der Rehkeule wird noch einige Grad ansteigen, dann hat sie die perfekte Temperatur. Entferne Rost und ConvEGGtor. Leg danach den Rost wieder ein. Die Pfanne wieder auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 200 °C bringen.
- Die Butter in der Pfanne zerlassen. Das Currypulver einrühren und etwa 30 Sekunden lang braten. Den Weißkohl hineingeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Schritt schließen. Mit dem Bourbon ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kohl aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Rosenkohl und Sambal Badjak mit der Zwiebel mischen und in etwa 4 Minuten bissfest braten. Regelmäßig umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Rest des Olivenöls beträufeln.
- Den Kohl mit dem Rosenkohl mischen und darauf die Kartoffelscheiben legen. Noch ein paar Minuten erhitzen. In der Zwischenzeit die Rehkeule in appetitliche Scheiben schneiden.
- Nimm die Pfanne aus dem Big Green Egg, richte die Rehkeule darauf an und schon kannserviert werden.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg! Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggDeutschland) und Instagram (biggreeneggde). Taggen Sie @biggreeneggde, verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen und werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?