Wildschweinhaschee
Rezept
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20 minuten
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225 minuten
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245 minuten
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4 personen
Wildschwein ist ein besonders köstliches Fleisch, das eigentlich viel mehr Aufmerksamkeit verdient. Ein durch und durch natürliches Produkt, das du perfekt im Big Green Egg zubereiten kannst. Für unser Wildschweinhaschee-Rezept verwenden wir den Nacken des Wildschweins. Das Fleisch bekommt einen noch intensiveren Geschmack, wenn du es in Scheiben geschnitten erst auf dem Gusseisenrost im Keramikgrill grillst. Anschließend würfelst du die Scheiben und lässt sie langsam bei niedriger Temperatur mit leckeren Gewürzen köcheln. Dieses wunderbare Wildfleischgericht hat einen tiefen, vollen Geschmack und ist angenehm zart. Köstlich mit gekochten, mehligen Kartoffeln, zerlassener Butter und gehackter Petersilie.
ZUTATEN
Haschee
- 1 kg Wildschweinnacken
- 2 EL Butter
- 500 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- 6 Salbeiblätter
- 100 ml dunkles Bier
- 50 ml Sherry-Essig
- 500 ml Rinderbrühe
- 1½ EL grober Senf
- 1 EL dunkler Farinzucker
- 2 EL Bitterschokolade (Callets von Callebout)
Gewürzmischung
- 12 Nelken
- 12 Kardamomkapseln
- 2 Stück Muskatblüte
- 1 TL getrockneter Majoran
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Ingwerpulver
- ½ TL Muskatnuss, gemahlen
- ½ TL Chiliflocken
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit den Wildschweinnacken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer Kaffeemühle, Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen oder zerreiben.
ZUBEREITUNG
- Die Nackensteaks auf den Grill legen und etwa 2 Minuten grillen. Um eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Steaks umdrehen und erneut 2 x 2 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schließen.
- Die Steaks auf ein Schneidebrett legen. Entferne den Gusseisenrost und setz den Edelstahlrost ins EGG ein. Darauf stellst du den emaillierten Dutch Oven. Schließe den Deckel des EGGs und heize die Pfanne etwa 5 Minuten lang vor. In der Zwischenzeit die Steaks in Würfel schneiden.
- Die Butter im Dutch Oven zerlassen. Das Fleisch hinzugeben und mit 2 EL der Gewürzmischung bestreuen (den Rest für das nächste Mal aufheben, wenn du dieses köstliche Haschee erneut zubereitest). Den Deckel des EGGs schließen und das Fleisch rundherum anbraten. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Keramikgrill schließen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und Salbeiblätter in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten.
- Mit Bier, Essig und Rinderbrühe ablöschen. Senf, Farinzucker und Schokolade hinzufügen. Umrühren, den Deckel des EGGs schließen und warten, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.
- Nimm den Dutch Oven aus dem EGG. Entferne den Rost und setz den ConvEGGtor ein. Lege dann den Rost zurück. Stell die Pfanne wieder darauf und schließe den Deckel des EGGs. Das EGG auf 140 °C erhitzen. Lass das Haschee 2½-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist.
- Nimm die Pfanne mit dem Haschee aus dem Big Green Egg und servier das Gericht mit gekochten, mehligen Kartoffeln, zerlassener Butter und gehackter Petersilie.
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