• Ядене

    Основно ястие

  • Категория

    Месо

  • Техника на готвене

    Бавно готвене,
    Готвене с непряка топлина,
    Опушване

  • Ниво

    Средно


  • Предварителна подготовка

    20 минути

  • Подготовка

    270 минути

  • Общо

    290 минути

  • Количество

    4 лица

Back to basics spare ribs

Вкусът на свинските ребърца до голяма степен се определя от маринатата. Тази сладка марината със соев сос е вкусна за свинските ребърца. Добавеният ябълков оцет ще направи месото още по-крехко. Обърнете внимание, че освен времето за подготовка са необходими още 8-24 часа за мариноване на месото.

СЪСТАВКИ

За свинските ребърца

  • 2 комплекта свински ребърца
  • 4 супени лъжици смес от пет подправки на прах
  • 2 стръка пресен лук
  • 1 супена лъжица семена от сусам

За маринатата

  • 2 скилидки чесън
  • 2 см пресен джинджифил
  • ½ бр. люта червена чушка
  • 1 пръчка канела
  • 10 зърна черен пипер
  • 1 звезда анасон
  • 3 зърна карамфил
  • 5 листа от лайм (листа от кафиров лайм)
  • 1 супена лъжица смлян джинджифил
  • 100 мл фъстъчено олио
  • 150 мл соев сос
  • 150 мл сладък индонезийски соев сос
  • 75 мл ябълков оцет

За глазурата

  • 150 мл соев сос
  • 150 мл сладък индонезийски соев сос
  • 50 мл ябълков оцет
  • 50 мл фъстъчено олио
  • 2 пълни супени лъжици ябълков сироп

ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА

  1. Отделете мембраната от вдлъбнатата страна на ребърцата, като плъзнете тънък нож между мембраната и ребърцата. Разхлабете мембраната и я издърпайте с ръка. Направете същото и с втория комплект ребърца. Поръсете свинските ребърца от двете страни със сместа от пет подправки на прах и втрийте подправките в месото.
  2. Обелете чесъна и нарежете скилидките на едро за маринатата. Нарежете джинджифила на филийки, а лютата чушка – на кръгчета. Счупете пръчката канела на две половинки и леко намачкайте зърната черен пипер. Смесете всички съставки за маринатата.
  3. Поставете свинските ребърца в купа и залейте с маринатата. Покрийте купата и оставете ребърцата в маринатата в хладилник за 8–24 часа. От време на време обръщайте ребърцата и всеки път поливайте месото с маринатата. Можете също да мариновате ребърцата в херметичен плик.

ПРИГОТВЯНЕ

  1. Запалете дървените въглища в Big Green Egg и го загрейте до 125°C. Накиснете шепа дървени стърготини за опушване от ябълка Apple Smoking Chips във вода.
  2. Разпределете накиснатите дървени стърготини за опушване върху нагорещените дървени въглища. Поставете керамичния конвектор convEGGtor в уреда EGG, а върху него поставете правоъгълната тавичка Rectangular Drip Pan. Поставете скарата в уреда EGG, след което поставете поставката за ребра и печене Ribs and Roasting Rack върху нея. Поставете свинските ребърца върху поставката и затворете купола на уреда EGG. Намалете температурата до 125°C и оставете свинските ребърца да се готвят в продължение на 2,5 часа.
  3. Загрейте уреда EGG до 140°C и оставете ребърцата да се готвят още при тази по-висока температура около 20 минути. Междувременно смесете съставките за глазурата в чугунения съд за сос Cast Iron Sauce Pot и го поставете отстрани на скарата. Разбърквайте от време на време, така че съставките да се смесят добре.
  4. Глазирайте свинските ребърца от страната на месото и ги оставете да се готвят още 10 минути. Глазирайте втори път и ги оставете да се готвят още 10 минути. Междувременно нарежете пресния лук на кръгчета.
  5. Извадете свинските ребърца от уреда EGG и ги глазирайте за последен път. Поръсете ребърцата с пресен лук и семена от сусам. Ребърцата може да изглеждат доста тъмни заради маринатата, но това по никакъв начин няма да намали техния вкус. Добър апетит!

Сродни аксесоари

Сродни рецепти

Бюлетин „Inspiration Today“

Ако искате да получавате вашата доза вдъхновение по електронната поща, регистрирайте се за месечния ни информационен бюлетин Inspiration Today и добавете малко вкус към входящата си поща. Това е всичко, което трябва да направите, за да получавате най-вкусните рецепти, вдъхновяващи сезонни менюта, практически съвети и много, много повече!

Регистрирайте се