Fırınlanmış patates ile ağır ateşte pişirilmiş kısa kaburga
Tarif
-
20 dakika
-
315 dakika
-
335 dakika
-
4 kişi
Big Green Egg’te Amerikan tarzı kısa kaburga mı? Harika! Kaburgaları kemikli halde kamadonuzda düşük sıcaklıkta tütsüleyip ardından güzel bir kabuk elde etmek için pişirebilirsiniz. Ancak kısa kaburgaların güveç tarzı pişirme için de son derece uygun olduğunu biliyor muydunuz?
Bu kamado tarifinde kemiksiz kısa kaburga kullanmalısınız. İlk adım, kaburgaları aromaların içine işlemesi için 2 saat boyunca bir baharat karışımıyla kaplayıp dinlendirmektir; hazırlık planınızı buna göre yapın. Kaburgaları Big Green Egg’te güveçlemeden önce, düşük sıcaklıkta 1,5 saat tütsüleyin.
Sonuç mu? Hafif isli aromaya sahip, son derece lezzetli bir güveç. Bu karakterli yemeği menüye ekleme zamanı.
MALZEMELER
Kısa Kaburga
- 1,2 kg kemiksiz kısa kaburga
- 4 yemek kaşığı dana eti için baharat karışımı
- 3 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates püresi
- 400 ml dana suyu
- 200 ml kırmızı şarap
- 100 ml beyaz sirke
- 2 yemek kaşığı acı hardal
- 2 yemek kaşığı elma şurubu
- 3 adet defne yaprağı
- 10 adet ardıç tanesi
- 10 adet karanfil
- 2 dilim zencefilli kek
Fırınlanmış patates
- 4 unlu patates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Garnitür
- 1 dal maydanoz
ÖN HAZIRLIK
- Baharat karışımını kısa kaburgaların her tarafına iyice yedirin ve buzdolabında 2 saat marine olmaya bırakın.
- Big Green Egg’te kömürü yakın ve sıcaklığı 160°C’ye getirin.
YÖNTEM
- Kızgın kömürün üzerine elma ağacı cipsi ekleyin. Isı kalkanını ve altına tek kullanımlık yağ tepsisini yerleştirin. Paslanmaz çelik ızgarayı EGG’in içine koyun ve kısa kaburga etlerini ızgaranın üzerine yerleştirin.
Kapağı kapatın ve eti yaklaşık 1,5 saat tütsüleyin. Kamadonun sıcaklığı yaklaşık 110°C’ye düşecektir; bu sıcaklığı koruyun. - Tütsülenmiş kısa kaburgaları EGG’den çıkarın ve bir kenara alın. Izgarayı, yağ tepsisini ve ısı kalkanını çıkarın; ardından ızgarayı tekrar yerleştirin.
Döküm tencereyi ızgaranın üzerine koyun, kapağı kapatın ve sıcaklığı 200°C’ye getirin. Bu sırada soğanları ve sarımsakları soyup dilimleyin. - Döküm tencerede tereyağını eritin ve soğanları ekleyin. Yaklaşık 3 dakika kavurun. Ardından sarımsak ve domates püresini ekleyin ve domates püresinin asiditesini azaltmak için yaklaşık 2 dakika daha kavurun.
- Dana suyunu ve kırmızı şarabı ekleyerek deglaze edin. Ardından sirke, hardal, elma şurubu, defne yaprakları, ardıç taneleri, karanfil ve zencefilli keki ekleyin.
Kapağı kapatın ve sosun kaynamasını bekleyin. Bu sırada kısa kaburgaları 4 eşit parçaya kesin. - Kısa kaburgaları sosun içine yerleştirin ve kamadonun sıcaklığını 140°C’ye düşürün. Eti yaklaşık 1 saat boyunca ağır ateşte pişirin.
- Patatesleri yıkayıp kurulayın. Her birini alüminyum folyo üzerine alın, zeytinyağı gezdirin ve tuz serpin. Folyoları kapatın ve paketleri ızgarada döküm tencerenin yanına yerleştirin. Patatesler fırınlanırken, kaburgaları et tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat daha pişirin.
- Fırınlanmış patatesleri EGG’den çıkarın ve folyoları dikkatlice açın. Patatesleri boylamasına dilimleyin.
Kısa kaburgaları sostan çıkarıp patates dilimleriyle birlikte servis tabağına alın, maydanozla süsleyin. Sosu süzerek ayrı olarak servis edin.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.