Madlen Kek

Bu lezzetli kekleri Big Green Egg’te pişirerek daha da derin bir tat elde edebilirsiniz ve bu şaşırtıcı derecede kolaydır. Bu kamado tarifinde, pastacı Hidde de Brabander öncelikle beurre noisette hazırlar: hafif fındıksı aroması olan kızarmış tereyağı, madlen keklerinize ekstra derinlik katar. Madlen keklerinize farklı bir tat vermek ister misiniz? Narenciye kabuğu rendesi, kurutulmuş otlar, baharatlar veya küçük parçalar halinde çıtır pastırma ekleyerek benzersiz bir varyasyon deneyin. En iyi sonuç için, hamurunuzu en az 8 saat buzdolabında dinlendirin. Bu, tatların gelişmesini sağlar ve madlen kekte klasik Fransız keklerinin karakteristik tepesi olan çıkıntının oluşmasına yardımcı olur.

ÖN HAZIRLIK

1. Büyük Green Egg içinde kömürü yakın ve ısı kalkanı ile paslanmaz çelik ızgarayı kullanarak 180°C’ye kadar ısıtın.
2. Küçük bir tavayı ızgaraya koyun ve tereyağını ekleyin. Kapağı kapatın ve yavaşça erimesini bekleyin. Bu sırada, vanilya çubuğunu boydan boya kesin ve tohumlarını kazıyın. Tohumları ve çubuğu eriyen tereyağına ekleyin. Tereyağının kahverengileştip fındıksı bir aroma salmasını sağlayın.
3. Tavayı EGG’den çıkarın ve tereyağının yaklaşık 40°C’ye kadar soğumasını bekleyin; bunu bir iç termometresi kullanarak kontrol edebilirsiniz. Ayrı bir kasede, yumurtaları ve şekeri hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Başka bir kasede, unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın, ardından iki kez eleyin. Kuru malzemeleri yumurta karışımına katın.
4. Soğumuş kahverengi tereyağından vanilya çubuğunu çıkarın, ardından tereyağını hamurun içine katın. Kaseyi streç film ile kapatın ve hamuru en az 8 saat buzdolabında bekletin. Kömürü söndürün veya pişirmeye devam edecekseniz, bu sırada EGG’i başka bir yemek için kullanın.

YÖNTEM

1. Kömür sönmüşse, Big Green Egg’i tekrar yakın ve ısı kalkanı ile paslanmaz çelik ızgara kullanarak 190°C’ye kadar ısıtın.
2. İki madeleine kalıbını (20 madeleine için) tereyağı ile yağlayın. Hamuru sıkma torbasına aktarın ve her hazneyi üçte dört oranında doldurun. İlk kalıbı ızgaranın üzerine yerleştirin, kapağı kapatın ve altın kahverengi olup tamamen pişene kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
3. İlk partiyi EGG’den çıkarın, ardından ikinci kalıp için de aynısını yapın. Madeleines en güzel sıcak olarak yenir.