Chimichurri Soslu Tütsülenmiş ve Izgara Antrikot
Tarif
-
20 dakika
-
100 dakika
-
120 dakika
-
4 kişi
Big Green Egg’de hazırlanan chimichurri soslu ızgara et fikri bile iştahınızı kabartıyorsa, bu kamado tarifini mutlaka denemelisiniz. İnce bel kısmından elde edilen antrikot önce bütün halde tütsülenir. Ardından steak dilimleri halinde kesilerek ızgarada pişirilir. Dolaylı pişirme ve ızgara tekniğinin bu birleşimi “reverse sear” olarak da bilinir. Tütsüleme nedeniyle ızgara izleri biraz daha az belirgin olabilir; ancak lezzeti bunu fazlasıyla telafi eder!
MALZEMELER
Chimichurri İçin
- 1 demet maydanoz
- ½ demet kekik
- 1 diş sarımsak
- ½ adet kırmızı İspanyol chili biberi
- ½ limon
- 5 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 100 ml zeytinyağı
Antrikot İçin
- 700 g bütün antrikot
- Deniz tuzu parçacıkları
ÖN HAZIRLIK
- Big Green Egg’in içindeki kömürü yakın ve EGG’i 150°C’ye kadar ısıtın.
- Bu sırada chimichurri için maydanozu ince ince doğrayın. Kekik dallarının yapraklarını ayıklayıp ince şekilde kıyın. Sarımsağı soyun; ikiye kesilmiş acı biberinçekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın. Yarım limonun kabuğunu ince şekilde rendeleyip bir kaseye alın. Limonun suyunu sıkın, 1 yemek kaşığı ölçüp kaseye ekleyin. Chimichurri için kalan malzemeleri de ekleyin; damak zevkinize göre tuz ve karabiber ilave edin. Kenara alın.
HAZIRLANIŞI
- Antrikotun üzerine tuz ve karabiber serpin, ete güzelce yedirin. Öncelikle yağ tepsisini yerleştirin, ardından paslanmaz çelik ızgarayı sepetin üzerine koyun.
- Kor halindeki kömürün üzerine küçük bir avuç pekan ağacı tütsü cipsi serpin. Sepeti yerleştirin ve antrikotu ızgaranın üzerine alın. Kamadonun kapağını kapatın ve antrikotu iç sıcaklığı 25°C’ye ulaşana kadar tütsüleyin. Isı deflektörü yerleştirildiğinde kamadonun sıcaklığı yaklaşık 100°C’ye düşer; amaçlanan da budur. İç sıcaklığı bir et termometresiyle ölçebilirsiniz. Etin belirtilen iç sıcaklığa ulaşması 45 ila 75 dakika sürebilir. Bu süre, etin başlangıç sıcaklığına ve kalınlığına göre değişir.
- Antrikotu Big Green Egg’den çıkarın ve bir kesme tahtasının üzerine alın. Paslanmaz çelik ızgarayı, damlama tepsisini ve ısı deflektörünü çıkarın; döküm ızgarayı sepetin üzerine yerleştirin. Kamadonun kapağını kapatın, sıcaklığı 180°C’ye yükseltin ve ızgarayı yaklaşık 10 dakika önceden ısıtın.
- Antrikotu 4 eşit dilime kesin. Damak zevkinize göre deniz tuzu parçacıkları serpin ve ete yedirin. Antrikot steaklerini ızgaraya yerleştirin, Big Green Egg’in kapağını kapatın ve 1,5-2 dakika ızgaralayın. Steakleri çeyrek tur çevirin ve 1,5-2 dakika daha pişirin. Ardından diğer yüzünü çevirin ve eti medium-rare kıvam için 52°C iç sıcaklığa ulaşana kadar, her seferinde 1,5-2 dakika olacak şekilde 2 kez daha ızgaralayın.
- Antrikot steaklerini bir kesme tahtasına alın, üzerini gevşek şekilde alüminyum folyo ile kapatın ve 5-10 dakika dinlendirin.
- Antrikot steaklerini ince dilimler halinde kesin ve chimichurri sos ile servis edin.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.