Balkabaklı ve Milföy Hamurlu Geyik Etli Güveç

Güveci kaplara paylaştırmadan önce tamamen soğuması gerektiği için dilerseniz bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Üstelik diğer güveçlerde olduğu gibi, bekledikçe lezzeti daha da artar. Güveçten arttıysa, ertesi gün tereyağı ve ince kıyılmış maydanozla servis edilen haşlanmış pirinç veya unlu patatesle birlikte değerlendirebilirsiniz.

Ön Hazırlık

1. Big Green Egg’i yakıp Döküm Izgara ile birlikte 220°C’ye ısıtın.
2. Bu sırada geyik butunu yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimleyin. Balkabağının boyun kısmını soyup 6 eşit dilime ayırın. Kalan kısmı bu tarifte kullanmayacağınız için ayırabilirsiniz. Baharat karışımındaki tüm malzemeleri kahve veya baharat öğütücüsünde ya da havanda ince şekilde öğütün.

Hazırlanışı

1. Geyik eti ve balkabağı dilimlerini ızgaranın üzerine yerleştirin ve yaklaşık 2 dakika pişirin. Dilimleri çeyrek tur çevirip 2 dakika daha ızgara yapın. Ardından ters çevirip aynı işlemi tekrarlayın. Her işlemden sonra EGG’in kapağını kapatın.
2. Geyik eti ve balkabağı dilimlerini bir kesme tahtasına alın. Izgarayı çıkarıp Paslanmaz Çelik Izgarayı EGG’e yerleştirin. Dökme demir güveç tencereyi üzerine koyun, EGG’in kapağını kapatın ve tencereyi yaklaşık 5 dakika ısıtın. Bu sırada geyik eti ve balkabağı dilimlerini küp şeklinde doğrayın.
3. Tereyağını dökme demir güveç tencerede eritin. Eti ekleyin ve üzerine 2 yemek kaşığı baharat karışımı serpin. Kalan baharat karışımını bir sonraki kullanım için saklayabilirsiniz. EGG’in kapağını kapatın ve et ile balkabağını her tarafı güzelce kızarana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve her işlemden sonra EGG’in kapağını kapatın.
4. Bu sırada soğanları soyup ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup ince şekilde kıyın. Soğan, sarımsak, defne yaprakları ve adaçayı yapraklarını tencereye ekleyip yaklaşık 5 dakika soteleyin.
5. Ahududu sirkesi ve et suyunu ekleyerek tencerenin tabanını çözdürün. Ardından hardal, esmer şeker ve çikolatayı ekleyin. Karıştırın, EGG’in kapağını kapatın ve sıvının kaynamaya başlamasını bekleyin.
6. Dökme demir güveç tencereyi EGG’den çıkarın. Izgarayı kaldırıp convEggtor’ü yerleştirin. Izgarayı tekrar yerine koyun. Tencereyi yeniden EGG’e yerleştirip kapağı kapatın. Sıcaklığı 140°C’ye düşürün ve et tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 2,5–3 saat pişirin.
7. Güveci EGG’den çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
8. Güveç soğuduktan sonra milföy hamurlarını çözdürün. Big Green Egg’i 220°C’ye ısıtın. Güveci yaklaşık 250 ml kapasiteli, 10 cm çapındaki 4 adet yuvarlak fırın kabına paylaştırın. Milföy hamurlarının üzerine yağlı kâğıt koyup hamurları hafifçe açın. Bir hamur kalıbı kullanarak her bir milföyden, fırın kaplarının çapından 2 cm daha büyük daireler kesin.
9. Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Yumurta akını 30 g un ile karıştırın, yumurta sarısını ise çırpın. Milföy dairelerinin kenarlarını yumurta akı ve un karışımıyla hafifçe kaplayın. Hamurları kapların üzerine, karışımlı taraf alta gelecek şekilde yerleştirin ve kenarlarını iyice bastırın. Hamurların üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürün.
10. Soğuk Pizza Taşı’nı EGG’in ızgarasının üzerine yerleştirin ve fırın kaplarını taşın üzerine koyun. EGG’in kapağını kapatın ve güveç tamamen ısınana, milföy hamuru pişip güzel bir altın rengi alana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin.