Údený bravčový bôčik
Recept
-
15 minút
-
250 minút
-
265 minút
-
20 osoby/osôb
Nezabudnite: že uvedený čas prípravy nezahrňuje čas, ktorý je potrebný na marinovanie mäsa v slanom náleve cca 24 hod.
Domáca údená slanina bola základom našej slovenskej kuchyne už dávno v minulosti. Tajomstvo jej chuti spočívalo v naložení do soli i po dlhé týždne a následnom údení. Ak ste sa rozhodli pre prípravu údeného bravčového bôčika v Big Green Egg, rozhodli ste sa správne. Najskôr si mäsko nasolíme, čo nám zaberie cca 24 hodín. Potom ho budeme starostlivo údiť. Prirodzenú chuť mäsa zvýrazníme glazovaním s javorovým sirupom. Výsledkom bude lahôdka, s ktorou sa dá v kuchyni ďalej čarovať. Ak sa rozhodnete, že si na bôčiku pochutnáte ako gurmáni, môžete ho servírovať natenko nakrájaný, so smaženými vajíčkami v žemli. Alebo ho môžete nakrájaný na kocky podávať ako súčasť ďalších jedál. Údeným bôčikom si rozhodne získate každého stravníka.
INGEREDIENCIE
Bravčový bôčik
- 1,5 kg bravčového bôčika bez kože
- 100 ml javorového sirupu
Soľný nálev
- 100 g jemnej morskej soli
- 50 g cukru
- 5 strúčikov cesnaku
- 4 vetvičky rozmarínu
- 6 vetvičky tymiánu
- 2 bobkové listy
PREDPRÍPRAVA
Pripravíme si soľný nálev: zohrejeme 200 ml vody a v nej rozpustíme morskú soľ a cukor. Túto zmes nalejeme do obdĺžnikového Big Green Egg pekáča. Cesnak najemno nakrájame. Do pekáča nalejeme 1 liter studenej vody, cesnak, rozmarín, tymián a bobkové listy. Soľný nálev necháme úplne vychladnúť a potom do neho vložíme bôčik. Mäso musí byť v náleve úplne ponorené. Odložíme do chladničky a takto necháme marinovať 24 hodín.
PRÍPRAVA
- V Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme vyhriať na 110 ° C. Z chladničky vyberieme bôčik a necháme ho odtiecť z nálevu (nemusíme osušovať)
- Hickory údiacu štiepku položíme na tlejúce drevné uhlie a umiestnime konvEGGtor. Na konvEGGtor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku a nalejeme do nej vodu do výšky jedného centimetra. Vložíme rošt a bôčik naň položíme tučnou stranou smerom hore (topiaci sa tuk nám bude následne zvlhčovať spodnú mäsovú vrstvu 😊). Zatvoríme poklop a pečieme 75 minút.
- Opatrne vyberte rošt s bôčikom a konvektorom s odkvapkávacou miskou a na drevné uhlie vložíme druhý balík klátikov na údenie. Vložíme všetko späť do pôvodnej polohy a bôčik pečieme ďalších 75 minút. Vodu už do odkvapkávacej misky viac dolievať netreba.
- Obdobným spôsobom vložíme tretí a posledný balík klátikov na údenie. Vrchnú stranu mäsa pred zatvorením poklopu potrieme javorovým sirupom. Zatvoríme poklop a opäť necháme piecť cca 1,5 hodiny, kým nie je mäso hotové, a kým vnútorná teplota nedosiahne aspoň 70 ° C. Teplotu kontrolujeme vpichovým teplomerom. Mäso počas záverečného pečenia glazírujeme sirupom každú pol hodinu.
- Bôčik vytiahneme z našeho kamado zeleného vajíčka na tanier a pred podávaním ho necháme vychladnúť zakrytý v chladničke.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
