• Chod

    Hlavné jedlo

  • Kategória

    Mäso

  • Technika prípravy jedla

    Nepriame varenie,
    Pomalé varenie,
    Údenie

  • Úroveň

    Stredne náročné


  • Predpríprava

    20 minút

  • Príprava

    270 minút

  • Celkom

    290 minút

  • Množstvo

    4 osoby/osôb

Back to basics spare ribs

Chuť bravčových rebierok v značnej miere závisí od použitej marinády. Táto sladká sójová marináda sa dokonale snúbi s bravčovými rebierkami. Vďaka pridanému octu z jablčného vína bude mäso ešte jemnejšie. Nezabudnite, že okrem času potrebného na predprípravu budete potrebovať ďalších 8 – 24 hodín na marinovanie mäsa.

Ingrediencie

Na bravčové rebierka

  • 2 celé kusy bravčových rebier
  • 4 PL zmesi piatich korení
  • 2 jarné cibuľky
  • 1 PL sezamových semiačok

Na marinádu

  • 2 strúčikov cesnaku
  • 2 cm kúsok čerstvého zázvoru
  • ½ červenej čili papričky
  • 1 palička škorice
  • 10 zrniek čierneho korenia
  • 1 hviezdička anízu
  • 3 klinčeky
  • 5 listov limetky kaffir
  • 1 PL mletého zázvoru
  • 100 ml arašidového oleja
  • 150 ml sójovej omáčky
  • 150 ml sladkej indonézskej sójovej omáčky
  • 75 ml octu z jablčného vína

Na glazúru

  • 150 ml sójovej omáčky
  • 150 ml sladkej indonézskej sójovej omáčky
  • 50 ml octu z jablčného vína
  • 50 ml arašidového oleja
  • 2 plné PL jablkového sirupu

PREDPRÍPRAVA

  1. Odstráňte blanu z vypuklej strany rebier tak, že vsuniete tenký nožík medzi blanu a rebrá. Blanu uvoľnite a ručne stiahnite. Urobte to isté s druhým kusom rebier. Bravčové rebrá posypte z obidvoch strán zmesou piatich korení a pritlačte ju do mäsa.
  2. Cesnak olúpte a strúčiky nahrubo nakrájajte na marinádu. Zázvor nakrájajte na plátky a čili papričky na krúžky. Paličku škorice prelomte a zrnká čierneho korenia zľahka roztlačte. Všetky prísady na marinádu zmiešajte.
  3. Položte bravčové rebierka na tanier a polejte ich marinádou. Tanier prikryte a nechajte rebierka marinovať v chladničke 8 – 24 hodín. Z času na čas rebierka prevráťte a polejte marinádou. Rebierka môžete marinovať aj v uzatvárateľnom vrecku.

PRÍPRAVA

  1. Zapáľte uhlie v Big Green Egg a zohrejte ho na teplotu 125 °C. Za hrsť drevenej štiepky namočte do vody.
  2. Roztrúste navlhnutú drevenú štiepku na rozhorúčené drevené uhlie. Vložte convEGGtor do EGG a navrch umiestnite pekáč na odkvapkávanie. Do EGG vložte rošt spolu s V roštom. Bravčové rebierka položte na V rošt a zatvorte kopulu EGG. EGG opätovne zohrejte na 125 °C a nechajte bravčové rebierka piecť 2,5 hodiny.
  3. Potom EGG zohrejte na teplotu 140 °C a nechajte rebierka ďalej piecť pri tejto teplote asi 20 minút. Medzitým v rajnici zmiešajte prísady na prípravu glazúry a položte rajnicu na bok roštu. Priebežne miešajte, aby sa prísady poriadne spojili.
  4. Potrite mäsovú stranu bravčových rebierok glazúrou a nechajte piecť ďalších 10 minút. Naneste glazúru druhýkrát a opäť nechajte piecť ďalších 10 minút. Medzitým nakrájajte jarnú cibuľku na krúžky.
  5. Vyberte bravčové rebierka z EGG a ešte poslednýkrát ich potrite glazúrou. Bravčové rebierka posypte jarnou cibuľkou a sezamovými semiačkami. Marináda môže dodať rebierkam tmavý vzhľad, to však v žiadnom prípade neuberie na ich lahodnej chuti. Magazín

Súvisiace príslušenstvo

Súvisiace recepty

Inspiration today

Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!

Registrácia