Steak „Tournedos” z panenky so slaninkou a bylinkami
Recept
-
20 minút
-
17 minút
-
37 minút
-
4 osoby/osôb
Tournedos je výraz mäsa z bravčovej panenky (sviečkovice). Na prípravu panenky podľa nášho receptu potrebujeme 800 gramov mäsa. Najvhodnejší je hrubší, stredný kus panenky – v kulinárskom svete tiež známy aj ako „chateaubriand”. Ak si kúpite panenku vcelku, môžete na ďalšie použitie neskôr využiť aj jej zvyšné časti (napríklad obľúbený bravčový špíz z hrotu panenky) a pre tento recept vyzerať len časť zvanú „chateaubriand”. A nezabudnite – či už pripravujete panenku vcelku alebo ako steak, vždy ju pred podávaním nechajte približne 5 minút odležať. Šťava sa vo vnútri mäsa pekne rozleží a zaistí jeho šťavnatosť.
INGREDIENCIE
TOURNEDOS
- 800 g panenky (bez blán)
- 8 plátkov slaniny (dlhšie plátky bravčovej prerastanej slaniny)
- 2 vetvičky tymianu
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 lyžice olivového oleja
- mäsiarensky špagát
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme zohriať spolu s liatinovým roštom na teplotu 220 ° C.
- Medzitým si panenku nakrájame na 4 pekné rovnaké kúsky (tournedos). Po stranách každého kúsku mäsa omotáme 2 prúžky slaninky a zviažeme ich mäsiarenskym špagátom. Tymian a rozmarín nakrájame na kúsky a poukladáme ich na mäsové závitky. Nakoniec ich z oboch strán pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti osolíme a posypeme mletým čiernym korením.
PRÍPRAVA
- Steaky pokladáme na rošt (bylinkami nahor) a grilujeme ich približne 3 minúty. Následne ich pootočíme o deväťdesiat stupňov a grilujeme ďalšie 3 minúty, aby sa na steakoch vytvoril pekný vzor grilu. Po každom úkone uzatvoríme poklop vajíčka.
- Tournedos steaky preklopíme a grilujeme opäť 2 x 3 minúty, pokým stred mäsa nedosiahne teplotu cca 48 až 52 ° C (stredne prepečené). Teplotu stredu skontrolujeme pomocou digitálneho vpichovacieho teplomeru.
- Nakoniec steaky vyberieme z vajíčka a necháme ich odpočívať voľne prikryté hliníkovou fóliou po dobu približne 5 minút. Dobrú chuť!
TIP
Steaky tournedos môžeme podávať s prílohami podľa vlastného výberu, napríklad ku grilovanej zelenine alebo k pečeným „hrebienkovým” zemiakom tzv. Hasselback. Pri týchto prílohách ako prvé pečieme zemiaky, potom zeleninu a tournedos steaky grilujeme ako posledné. Kým budú steaky po príprave odpočívať, môžeme si prílohy opätovne (ak to bude nutné), ohriať vo vajíčku Big Green Egg.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
