Rybacie karí
Recept
-
20 minút
-
70 minút
-
90 minút
-
4 osoby/osôb
Už ste niekedy pripravovali vlastné rybacie karí? S Big Green Egg je to veľmi jednoduché – a pretože základné ingrediencie ugrilujete na kamade, výsledok bude plný chuti. Krevety a rybu grilujte na liatinovej planche, aby kúsky neprepadli cez rošt priamo na rozžeravené uhlie.
INGREDIENCIE
Karí
- 2 cibule
- 12 kreviet (easy peel, veľkosť 16/20)
- 1 filet z červenej ryby (cca 400 g) s kožou
- 1 stonka citrónovej trávy
- 6 toboliek kardamónu
- 1 cm kúsok čerstvého zázvoru
- 3 PL olivového oleja
- 1 PL žltej kari pasty
- 800 ml kuracieho alebo rybieho vývaru
- 250 ml kokosového mlieka
- 4 listy limetky kaffir
- 1 PL kukuričného škrobu
- 1 hľuza feniklu
- 1 pór
- 1 červená paprika
Na ozdobu
- 1 vetvička hladkolistého petržlenu
- 5 stoniek pažítky
Predpríprava
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a vložte kôš na convEGGtor s dvoma polovičnými nerezovými roštami. Zohrejte kamado na teplotu 200 °C.
- Medzitým ošúpte cibule a nakrájajte ich na kúsky asi 1 cm veľké. Krevety ošúpte a odložte si škrupiny. Filet z červenej ryby zarovnajte a nakrájajte na kúsky. Citronelu a tobolky kardamónu rozdrvte, zázvor nakrájajte na plátky.
Postup
- Na rošte zohrejte liatinový hrniec Dutch Oven. Pridajte 2 PL olivového oleja, cibuľu a škrupiny z kreviet. Restujte, kým cibuľa nebude sklovitá. Občas premiešajte a po každom kroku zatvorte poklop kamada.
- Primiešajte kari pastu, smažte 1 minútu, potom vlejte vývar a kokosové mlieko. Pridajte citronelu, kardamón, zázvor a listy kaffir limetky. Premiešajte, zatvorte poklop a nechajte zmes prísť do varu.
- Hrniec a rošty vyberte z kamada, do koša na convEGGtor vložte tepelný štít (convEGGtor) a rošty vráťte späť. Položte hrniec naspäť, zatvorte poklop a nechajte základ karí jemne vrieť asi 10 minút.
- Karí základ preceďte cez sitko a nalejte späť do hrnca. Zmiešajte kukuričný škrob s 2 PL vody a primiešajte do karí základu. Hrniec prikryte pokrievkou a odložte bokom. Odstráňte polovičné rošty a tepelný štít. Do koša vložte jeden polovičný rošt a vedľa neho polovicu liatinovej planchy (ryhovanou stranou hore). Zatvorte poklop a zvýšte teplotu kamada na 220 °C.
- Kúsky ryby osušte papierovou utierkou a potrite zvyšným olivovým olejom. Fenikel a pór rozrežte pozdĺžne na polovicu. Papriku, fenikel a pór položte na nerezový rošt. Kúsky ryby a krevety položte na planchu. Rybu aj krevety grilujte približne 2 minúty z každej strany – nemusia byť úplne hotové. Zeleninu grilujte zo všetkých strán, kým nebude jemne zafarbená.
- Rybu, krevety a zeleninu vyberte z kamada. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky. Odstráňte planchu a vložte druhý polovičný nerezový rošt. Položte hrniec s karí základom na rošt, odstráňte pokrievku a pridajte fenikel, pór a papriku. Zatvorte poklop a nechajte zahrievať asi 5 minút, kým zelenina nebude al dente.
- Do karí primiešajte kúsky ryby a krevety, varte ešte 1 minútu a potom hrniec vyberte z vášho Big Green Egg. Odtrhnite listy petržlenu a nasekajte ich spolu s pažítkou. Karí posypte čerstvými bylinkami a servírujte priamo v hrnci na tepelne odolnej podložke.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
