Hubová polievka s koreňovou zeleninou – zelerom, mrkvou a petržlenom
Recept
-
20 minút
-
60 minút
-
80 minút
-
4 osoby/osôb
Najlepšie tradičné domáce jedlo z Big Green Egg? Tým je táto krémová polievka z húb a sušených dubákov, ozdobená zelerom vareným v štýle „caveman“ a mrkvou s petržlenom pečenými v kamade. Pri príprave tejto lahodnej hubovej polievky využiješ rôzne techniky varenia, ktoré polievke dodajú ešte viac chuti. Možno to znie zložito, no vďaka 5-dielnej sade EGGspander je to jednoduché – tento neuveriteľne praktický nástroj ti umožní kombinovať rôzne techniky varenia a ešte omnoho viac.
SUROVINY
Polievka
- 1 cibuľa
- 2 hľuzy topinamburu
- 1 PL olivového oleja
- 125 g bielych húb
- 125 g hnedých húb
- 20 g sušených dubákov
- 3 bobkové listy
- 100 ml sójovej omáčky
- 900 ml vody
- 300 ml šľahačkovej smotany
- 2 PL francúzskej kyslej smotany (crème fraîche)
Ozdoba
- 1 menší zeler
- 125 g bielych húb
- 2 fialové mrkvy
- 2 petržleny
- 2 PL olivového oleja
Na servírovanie
- gazdovský chlieb
PREDPRÍPRAVA
- Rozpáľ drevné uhlie v Big Green Egg a zohrej na teplotu 200 °C.
- Medzitým si priprav ozdobu – odrež listy zo zeleru. Očisti a nakrájaj huby. Ošúp mrkvu a petržlen.
- Na polievku ošúp a nakrájaj cibuľu. Ošúp topinambur a nakrájaj ho na 1 cm kocky. Očisti a rozštvrť huby.
POSTUP
- Polož zeler priamo na rozžeravené uhlíky a naň polož kôš na convEGGtor s dvomi polovičnými nerezovými roštami. Na rošt polož liatinový hrniec (Dutch Oven).
- Na prípravu ozdoby nalej do hrnca polovicu olivového oleja, pridaj nakrájané huby a pár minút restuj. Občas premiešaj a po každej akcii zatvor poklop kamada.
- Vyber plátky húb z hrnca a odlož ich nabok. Do hrnca nalej olivový olej určený na polievku, pridaj cibuľu a topinambur a restuj asi 5 minút, kým cibuľa nezosklovatie; občas premiešaj.
- Pridaj rozštvrtené huby, dubáky a bobkové listy. Nalej sójovú omáčku a vodu. Zatvor poklop kamada a počkaj, kým voda začne vrieť.
- Vyber hrniec aj kôš na convEGGtor z kamada, otoč zeler a vráť kôš aj hrniec späť. Vmiešaj smotanu a crème fraîche do polievky, zatvor veko Big Green Egg. Počkaj, kým začne vrieť, a nechaj ju asi 10 minút jemne vrieť, kým topinambur nezmäkne.
- Vyber hrniec z kamada a odstráň bobkové listy z polievky. Vyber polovičné rošty a na spodnú úroveň koša na convEGGtor vlož polovičný convEGGtor kameň na strane, kde nie je zeler. Nad neho polož polovičný nerezový rošt s mrkvami a petržlenmi. Zatvor poklop kamada a peč zeleninu asi 20 minút. Občas skontroluj, či je zeler už uvarený – zistíš to pomocou vpichu teplomera do stredu zeleru; ak už necítiš odpor, je hotový. Vyber zeler z vajíčka a nechaj ho mierne vychladnúť.
- Polievku rozmixuj dohladka ponorným mixérom alebo v kuchynskom robote a prikry hrniec pokrievkou. Vyber upečené mrkvy a petržlen z vajíčka, keď sú mäkké. Stiahnutú spálenú šupku zo zeleru odstráň a nakrájaj ho na kúsky. Mrkvu a petržlen nakrájaj a premiešaj so zvyšným olivovým olejom, osoľ a okoreň podľa chuti.
- Zeleninu a odložené plátky húb rozdeľ na taniere a zalej polievkou. Podávaj s gazdovským chlebom na namáčanie.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
