Roastbeef s pečenou maslovou tekvicou
Recept
-
40 minút
-
90 minút
-
130 minút
-
6 osoby/osôb
V tomto recepte na roastbeef z Big Green Egg najskôr dodáte mäsu chuť pomocou údenej soli, ktorú si samozrejme pripravíte vo svojom kamade. K roastbeefu sa zároveň podáva pečená maslová tekvica, ktorú môžete piecť súčasne s mäsom. Tekvica potrebuje o niečo viac času, preto ju nechajte na rošte aj počas odpočinku mäsa.
INGREDIENCIE
Zmes na ochutenie soli
- 150 g himalájskej soli
- 25 g čili prášku
- 15 g čili vločiek
- 10 g sušených talianskych byliniek
Roastbeef
- 1 kus hovädzieho vrchného stehna (cca 1,5 kg)
- 3 strúčiky cesnaku
Maslová tekvica
- 1 maslová tekvica
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
- 6 lístkov šalvie
- 2 malé vetvičky rozmarínu
- 2 malé vetvičky tymianu
- 1 PL olivového oleja
PREDPRÍPRAVA
- Zapáľte uhlie v Big Green Egg a zohrejte gril na 100 °C.
- Medzitým vložte deflektor tepla (convEGGtor) do koša na convEGGtor a naň nerezový rošt. Do liatinovej panvice nasypte himalájsku soľ.
- Na žeravé uhlie nasypte hrsť pecanových štiepok. Vložte convEGGtor kôš s roštom do EGGu a na rošt položte panvicu so soľou. Zavrite veko a nechajte údiť 10–15 minút (čím dlhšie, tým intenzívnejšia chuť). Teplota v kamade klesne, čo je v poriadku – cieľom je len údenie soli.
- Panvicu vyberte a soľ nasypte na tanier, aby vychladla.
- Vychladnutú údenú soľ premiešajte s ostatnými ingredienciami v uzatvárateľnej nádobe.
POSTUP
- Zvýšte teplotu vajíčka na 130 °C. Medzitým mäso osušte papierovou utierkou. Cesnak ošúpte a nastrúhajte alebo prelisujte. Mäso potrite cesnakom a posypte údenou soľnou zmesou podľa chuti. Položte do roštu na pečenie mäsa.
- Maslovú tekvicu prekrojte pozdĺžne a odstráňte semienka. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpte a rozkrojte napoly. Do každej dutiny tekvice vložte 3 šalviové lístky, polovicu cesnaku, vetvičku rozmarínu a vetvičku tymianu. Pokvapkajte olivovým olejom a vložte do každej polovice aj polovicu cibule. Dochutíte soľou.
- Vyberte kôš s convEGGtorom a na žeravé uhlie pridajte 2 kúsky hickory dreva. Vráťte kôš s roštom späť. Do stredu roštu vložte stojan s mäsom, vedľa položte tekvicu rozkrojenou stranou nahor. Zatvorte veko a pečte cca 30 minút pri 130 °C.
- Zvýšte teplotu na 175 °C a pečte ďalších 15–20 minút, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 46 °C (skontrolujte vpichovacím teplomerom).
- Mäso vyberte a nechajte 15 minút odpočívať pod alobalom – teplota vnútri ešte o pár stupňov stúpne. Tekvicu nechajte v kamade piecť ďalej, kým nezmäkne.
- Maslovú tekvicu vyberte a nakrájajte na kúsky. Roastbeef nakrájajte na tenké plátky a podávajte s tekvicou.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
KOMUNITA BIG GREEN EGG
Objavte všetko, čo je možné s vaším Big Green Egg! Od tipov až po recepty: nechajte sa inšpirovať a inšpirujte ostatných. Pýtajte sa, zdieľajte svoje výtvory a staňte sa súčasťou komunity na Facebooku https://www.facebook.com/BigGreenEggSlovensko a Instagrame https://www.instagram.com/biggreenegg.sk