Flank steak roláda z hovädziny, s čerstvým pestom
Recept
-
40 minút
-
40 minút
-
80 minút
-
6 osoby/osôb
Grilovali ste už niekedy hovädzí flank steak v Big Green Egg tak, že výsledok všetkých ohúril a vy by ste preto chceli aj na Vianoce naservírovať tento veľkolepý kúsok mäsa? Našu flank steakovú roládu si môžete pripraviť vo svojom zelenom vajíčku hneď dnes, pretože jej príprava bude skutočným sviatkom! Plnenie rolády čerstvým pestom dáva hovädzinke prekvapivý šmrnc a vy si ho pre ušetrenie vianočného času môžete pripraviť vopred spolu s mäsom, ktoré naplníte, zviažete a necháte odpočívať pekne v chlade.
INGREDIENCIE
BYLINKOVÝ OLEJ
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička rozmarínu
- 3 lyžice olivového oleja
PESTO
- 150 g píniových orieškov
- 1 strúčik cesnaku
- 2 zväzky čerstvej bazalky (cca 30 g)
- 100 g strúhaného parmezánu
- 100 ml olivového oleja
FLANK STEAK
- 1,5 kg hovädzieho flank steaku
PREDPRÍPRAVA
- V Big Green Egg ako prvé zapálime drevné uhlie a následne necháme vajíčko zohriať spolu s nerezovým roštom na teplotu 180°C. Medzitým si na prípravu bylinkového oleja ošúpeme cesnak a pooberáme zelené ihličky z rozmarínu. Cesnak aj rozmarín nasekáme nadrobno a zmiešame ich spolu s olivovým olejom.
- Na rošte zohrejte liatinovú panvicu, na ktorej budeme pripravovať pesto. Pridáme do nej píniové oriešky, ktoré pražíme približne 5 minút do zlatista. Počas prípravy píniové oriešky občas premiešame, aby sa nepripálili a po každom úkone poklop vajíčka zatvoríme. Cesnak ošúpeme a jeden strúčik cesnaku nasekáme nadrobno. Z bazalky poodtŕhame lístky.
- Panvicu s píniovými orieškami vyberieme zo zeleného vajíčka a nasekáme ich spolu s cesnakom, bazalkou, parmezánom a olivovým olejom v kuchynskom robote, až pokým sa nevytvorí pekné, hrubé pesto. Nakoniec pridáme čierne korenie podľa chuti a odložíme. Z Big Green Egg vyberieme rošt a do vajíčka umiestnime convEGGtor. Potom vložíme rošt opäť na svoje miesto. Teplotu zeleného vajíčka nastavíme na teplotu 220°C.
- Na mäsovú roládu najskôr z flank steaku odstránime všetky kúsky blán a mäso naklepeme tĺčikom na mäso (alebo dnom hrnca), aby sa mierne sploštilo a aby bolo mäso rovnomerne hruhé na každom jeho konci. Následne naň rovnomerne natrieme pripravené čerstvé pesto, flank steak zvinieme do rolády a zviažeme mäsiarskym alebo potravinárskym špagátom.
PRÍPRAVA
- Roládu položíme na perforovaný polovičný rošt. Roládu potrieme bylinkovým olejom a rošt položíme na gril. Do stredu rolády zasunieme sondu diaľkového teplomera Dual Probe a poklop vajíčka zatvoríme. Teplotu jadra mäsa nastavíme na teplotu 52°C a roládu necháme piecť, pokým roláda nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu. Počas pečenia ju pravidelne potierame bylinkovým olejom.
- Po dosiahnutí vnútornej teploty vyberieme roládu z vajíčka a posypeme čerstvo mletým čiernym korením a lupienkami soli. Roládu necháme ešte asi 6-8 minút odpočívať, voľne prikrytú hliníkovou fóliou. Následne ju nakrájame na úhľadné plátky a servírujeme.
TIP
Mäsová roláda je vynikajúca s grilovanou zelenou špargľou a omáčkou chimichurri.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
