Porchetta
Recept
-
15 minút
-
265 minút
-
280 minút
-
10-12 osoby/osôb
Porchetta? Pripravte si túto šťavnatú a aromatickú taliansku roládu s typickou chrumkavou kôrkou vo svojom Big Green Egg. Aby ste dosiahli perfektnú chrumkavosť, kožu najprv narežete, následne ju nasolíte a necháte odpočívať 12 hodín, potom ďalších 12 hodín sušíte. Práve takto vznikne dokonalá kôrka – preto je dôležité začať s prípravami včas, ešte pred zapálením uhlia vo vašom kamade. Mäso sa pred rolovaním nareže, aby sa chute krásne rozložili. Už vám tečú sliny?
INGREDIENCIE
Porchetta
- 2,5 kg bravčového boku s kožou
- 500 g hrubej morskej soli
- 2 PL olivového oleja
Plnka
- 2 vetvičky rozmarínu
- 4 vetvičky tymianu
- 100 g pistácií
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 bio limetka
- 3 PL feniklových semienok
- 8 plátkov mortadely
- 10 lístkov šalvie
Príloha
PREDPRÍPRAVA (deň vopred)
- Bravčový bok položte kožou nahor na pracovnú dosku a prepichajte kožu tenderizérom alebo hrotom noža.
- Mäso preložte kožou nahor do nádoby a bohato posypte morskou soľou. Nádobu nechajte 12 hodín odokrytú v chladničke.
- Potom mäso opláchnite pod studenou vodou, osušte papierovými utierkami a nechajte opäť 12 hodín sušiť nezakryté v chladničke.
POSTUP
- Zapáľte uhlie v Big Green Egg a zohrejte gril na 120 °C. Medzitým položte bravčový bok kožou nadol na dosku. Pozdĺžne prerežte mäso v polovici, ale nedorežte úplne – nechajte pár centimetrov vcelku.
- Na plnku otrhajte a nasekajte rozmarín a tymian. Pistácie podrvte v mixéri. Cesnak ošúpte a pretlačte alebo nastrúhajte.
- Mäso rozložte kožou nadol, potrite cesnakom, posypte bylinkami a drvenými pistáciami. Nastrúhajte limetkovú kôru, posypte feniklom. Na vrch položte plátky mortadely a lístky šalvie – jeden rad na začiatku, druhý v strede.
- Pevne zrolujte – začnite na strane bez kože, aby bola koža nakoniec navonok. Zveste kuchynským špagátom, potrite olivovým olejom a osoľte čerstvo mletou morskou soľou.
- Nasuňte porchettu na otočný rošt a zaistite pomocou vidličiek. Na rozžeravené uhlie vložte 3 kúsky jablkového dreva. Umiestnite otočný rošt rotisserie na keramickú základňu EGGu a vložte špíz s porchettou. Zatvorte veko, zapnite motor a pečte cca 3,5 hodiny, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 65 °C (merajte teplomerom).
- Zvýšte teplotu EGGu na 200 °C a pečte ešte asi 15 minút, kým porchetta nezíska zlatohnedú chrumkavú kôrku a vnútornú teplotu 70 °C.
- Vyberte špíz s porchettou, zakryte voľne alobalom a nechajte 10 minút odpočívať.
- Nakrájajte na plátky a podávajte s focacciou.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
KOMUNITA BIG GREEN EGG
Objavte všetko, čo je možné s vaším Big Green Egg! Od tipov až po recepty: nechajte sa inšpirovať a inšpirujte ostatných. Pýtajte sa, zdieľajte svoje výtvory a staňte sa súčasťou komunity na Facebooku https://www.facebook.com/BigGreenEggSlovensko a Instagrame https://www.instagram.com/biggreenegg.sk