Ragú z diviaka
Recept
-
20 minút
-
225 minút
-
245 minút
-
4 osoby/osôb
Mäso z diviaka je výnimočne chutné a pritom sa stále využíva až príliš málo. Je to čisto prírodný produkt, ktorý si na Big Green Egg pripravíte dokonale. V tomto recepte na ragú z diviaka použijeme krk. Aby sme dosiahli ešte intenzívnejšiu chuť, krk nakrájame na plátky, ktoré najprv ugrilujeme na liatinovom rošte kamada. Potom plátky nakrájame na kocky a pri nízkej teplote ich dusíme s lahodným korením. Takto si veľmi jednoducho pripravíte chutné jedlo z diviny s plnou, bohatou chuťou a prekvapivo jemnou textúrou. Výborne chutí s varenými zemiakmi v šupke, preliatymi roztopeným maslom a posypanými nasekanou petržlenovou vňaťou.
INGREDIENCIE
Ragú
- 1 kg diviačieho krku
- 2 PL masla
- 500 g cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 bobkové listy
- 6 listov šalvie
- 100 ml tmavého piva
- 50 ml sherry octu
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 1½ PL hrubozrnnej horčice
- 1 PL tmavého trstinového cukru
- 2 PL horkej čokolády (callety)
Zmes korenín
- 12 klinčekov
- 12 semien kardamómu
- 2 kusy muškátového kvetu
- 1 ČL sušenej majoránky
- 2 ČL cibuľového prášku
- 2 ČL paprikového prášku
- 2 ČL kari korenia
- 1 ČL cesnakového prášku
- 1 ČL zázvorového prášku
- ½ ČL muškátového orieška
- ½ ČL chilli vločiek
PREDPRÍPRAVA
- Rozžeravte uhlie v Big Green Egg a s vloženým liatinovým roštom zohrejte na 220 °C.
- Medzitým diviačí krk nakrájajte na plátky hrubé asi 2 cm. Všetky prísady na koreninovú zmes rozomeľte v mlynčeku na kávu/korenie alebo roztlčte v mažiari.
POSTUP
- Položte plátky krku na rošt a grilujte asi 2 minúty. Otočte ich o štvrtinu a grilujte ďalšie 2 minúty. Obráťte na druhú stranu a grilujte opäť 2 × 2 minúty. Po každom úkone zatvárajte veko kamada.
- Plátky preneste na dosku na krájanie. Vyberte rošt a vložte nerezový. Naň položte smaltovaný pekáč Dutch Oven, zavrite veko a predhrievajte asi 5 minút. Medzitým mäso nakrájajte na kocky.
- V hrnci roztopte maslo. Pridajte mäso a posypte 2 PL koreninovej zmesi (zvyšok si odložte na ďalšie varenie). Zavrite veko a mäso opečte zo všetkých strán, občas premiešajte.
- Medzitým ošúpte a nakrájajte cibuľu na tenké pásiky. Cesnak nasekajte nadrobno. Pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list a šalviu do hrnca a smažte asi 5 minút.
- Prilejte pivo, ocot a hovädzí vývar, pridajte horčicu, cukor a čokoládu. Premiešajte, zavrite veko a počkajte, kým zmes nezačne jemne bublať.
- Hrnce vyberte, odstráňte rošt a vložte convEGGtor. Potom rošt vráťte a hrniec položte späť. Zavrite veko a nastavte teplotu na 140 °C. Nechajte ragú dusiť 2½ – 3 hodiny, kým mäso nebude krásne jemné.
- Hrnce s ragú vyberte z Big Green Egg a servírujte napríklad s zemiakmi varenými v šupke, poliatymi roztopeným maslom a posypanými nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
