Pečený bažant s hubami a kyslou kapustou
Recept
-
20 minút
-
90 minút
-
110 minút
-
4 osoby/osôb
Chcete si pripraviť bažanta na Big Green Egg a hľadáte chutný recept? Bažant a kyslá kapusta sú osvedčená kombinácia. V Alsasku a priľahlých francúzskych regiónoch ide o pravú klasiku. V tejto oblasti sa spolu s kyslou kapustou podávajú aj iné druhy diviny. Tento recept je lahodné jedlo z jedného hrnca, ideálne na kamado. Keďže mäso z nôh obsahuje veľa šliach, nakrája sa najemno ako tatarák a spolu s lesnými hubami sa zabalí do bravčovej tukovej blany. Počas pečenia sa blana čiastočne rozpustí, vďaka čomu bude mäsová zmes jemná a šťavnatá.
INGREDIENCIE
Bažant
- 100 g bravčovej tukovej blany
- 1 šalotka
- ½ strúčika cesnaku
- 300 g mixu lesných húb
- 1 PL pistácií
- 1 PL olivového oleja
- 2 bažanty (sliepky)
- 20 g studeného masla
- 30 g masla pri izbovej teplote
Kyslá kapusta
- 1 cibuľa
- 100 g údeného bravčového bôčika (zuurkoolspek)
- 4 zemiaky typu „waxy“ (pevné)
- 2 PL husacej masti
- 500 g kyslej kapusty
- 200 ml alsaského bieleho vína
Na servírovanie
- 5 vetvičiek petržlenu s plochými listami
PREDPRÍPRAVA
- Rozžeravte uhlie v Big Green Egg a s vloženým nerezovým roštom zohrejte na 200 °C.
- Medzitým vložte tukovú blanu do misy v dreze. Pustite jemne studenú vodu a pridajte trochu soli. Preplachujte asi 30 minút, kým nebude voda čistá.
- Očistite a nasekajte šalotku a polovicu strúčika cesnaku. Očistite a nasekajte huby. Pistácie nasekajte nadrobno.
POSTUP
- Položte liatinovú panvicu (Ø 27 cm) na rošt. Nalejte olivový olej, pridajte šalotku, cesnak a huby. Smažte, kým nebude šalotka sklovitá a huby nezačnú hnednúť.
- Panvicu vyberte z kamada, hubovú zmes preložte do misy a nechajte vychladnúť. Panvicu utrite a vráťte späť. Oddeľte nohy bažanta a odstráňte mäso od kostí. Nakrájajte mäso z nôh najemno, ako tatarák.
- Zmiešajte mäso z nôh s vychladnutou hubovou zmesou a pistáciami. Ochuťte soľou a korením. Tukovú blanu sceďte, rozložte na pracovnú dosku a osušte kuchynským papierom. Zmes rozdeľte na štyri časti a každú zabaľte do kúska blany.
- V panvici roztopte studené maslo. Balíčky z tukovej blany opečte asi 30 sekúnd z každej strany, aby sa tuk mierne roztopil. Vyberte a odložte nabok.
- Na prípravu kapusty očistite a nasekajte cibuľu. Bravčový bôčik nakrájajte na kocky (cca 1 cm). Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky. V panvici roztopte husaciu masť, pridajte cibuľu, bôčik a zemiaky. Smažte, kým cibuľa nebude sklovitá. Občas premiešajte a po každom úkone zatvárajte veko kamada. Medzitým kapustu krátko prepláchnite pod studenou vodou a nechajte odkvapkať.
- Na zemiakovú zmes rozprestrite kapustu, podlejte vínom. Zavrite veko vajíčka, znížte teplotu na 180 °C a duste asi 20 minút. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trochu vína alebo vody. Medzitým potrite zostávajúce časti bažanta maslom pri izbovej teplote a osoľte a okoreňte.
- Kúsky bažanta a balíčky z tukovej blany položte na kapustu, zavrite veko a znížte teplotu na 160 °C. Pečte ešte cca 20 minút, kým prsia bažanta nedosiahnu vnútornú teplotu 62 °C – zmerajte vpichovým teplomerom.
- Panvicu vyberte z vajíčka. Z bažanta odrežte prsia a pozdĺžne ich prekrojte na polovicu. Kapustovú zmes spolu s balíčkami naservírujte na veľký tanier a navrch položte bažantie prsia. Ozdobte petržlenom.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
