Pečená divoká kačica so zelenou kapustou, sladkými zemiakmi a dusenými hruškami

PREDPRÍPRAVA

1. Najskôr ošúpeme hrušky na varenie. Do malého hrnca postupne pridáme všetky ingrediencie na varenie hrušiek, ktoré sú uvedené v zozname surovín, následne do tekutiny pridáme hrušky a privedieme k varu tak, aby boli hrušky úplne pokryté tekutinou. Takto necháme na miernom ohni prebublávať asi 1,5 hodiny až do mäkka.
2. Udusené hrušky stiahneme z ohňa a necháme v tekutine úplne vychladnúť. Medzitým v zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme spolu s konvektorom, jednorazovou miskou na odkvapkávanie a nerezovým roštom na teplotu 140 °C.
3. Kačicu vložíme prsiami nahor do malej liatinovej panvice a potrieme ju zmäknutým maslom. Zo šalvie odstránime lístky, ktoré nadrobno nasekáme a obsypeme nimi spolu so soľou a mletým čiernym korením pripravenú kačicu. Očistenú mrkvu položíme na veľký kus hliníkovej fólie a následne ju pokvapkáme olivovým olejom, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Sladké zemiaky umyjeme a osušíme.

PRÍPRAVA

1. Panvicu s kačkou položíme na rošt a vedľa nej položíme balíček s mrkvou a sladkými zemiakmi. Do jadra kačacích pŕs zapichneme diaľkový teplomer s dvojitou sondou a poklop zeleného vajíčka dobre zatvoríme. Teplotu jadra nastavíme na hodnotu  50 °C. Kačicu necháme piecť približne 30 minút, pokým nedosiahneme požadovanú teplotu jadra.
2. Kým sa kačica pečie, ošúpeme bielu cibuľu a nakrájame ju na polkolieska. Huby tiež očistíme. Maslo nakrájame na malé kocky a zelenú kapustu na väčšie kúsky.
3. Po dosiahnutí nastavenej teploty jadra vyberieme kačicu z panvice a preložíme na pripravený tanier. Teplotu vajíčka tentokrát nastavíme na 170°C.
4. Na panvicu, v ktorej sa piekla kačka dáme cibuľu, huby, kocky masla a poklop vajíčka opäť zatvoríme. Takto necháme obsah za občasného miešania variť približne 5 minút, pokým nezmäknú.
5. Alobalový balíček s mrkvou a sladkými zemiakmi vyberieme z vajíčka a opatrne odstránime fóliu. Sladké zemiaky nakrájame na štvrtiny. Do hubovej zmesi vmiešame nakrájanú kapustu a na túto zeleninu poukladáme naspäť kačku, mrkvu, batáty a aj pripravené dusené hrušky. Do jadra kačacích pŕs opäť zatlačíme diaľkový teplomer s dvojitou sondou a poklop vajíčka uzatvoríme, pričom teplotu jadra nastavíme na 55 °C. Takto necháme kačicu spolu so zeleninou piecť dovtedy, pokým teplota jadra nedosiahne požadovanú teplotu.
6. Napokon vyberieme panvicu s upečenou kačicou a zeleninovou oblohou z vajíčka, položíme na ohňovzdorný povrch a servírujeme.

Dobrú chuť!