• Chod

    Hlavné jedlo

  • Kategória

    Mäso,
    Wild

  • Technika prípravy jedla

    Nepriame varenie,
    Pečenie,
    Poffen

  • Úroveň

    Stredne náročné


  • Predpríprava

    20 minút

  • Príprava

    250 minút

  • Celkom

    270 minút

  • Množstvo

    4-6 osoby/osôb

Začala sa už sezóna lovu? Objavte chuť jelenieho stehna – nádherný kus diviny. Je to zdravé a ľahko stráviteľné mäso s jemnou štruktúrou, vysokým obsahom bielkovín a navyše je skvelé pripraviť si ho na Big Green Egg. V tomto recepte stehno najprv prudko opečiete zo všetkých strán a potom ho necháte pomaly dusiť pri nízkej teplote. Tak zostane jemné a šťavnaté – presne tak, ako má divinové mäso chutiť. Podáva sa s kapustou pečenou v kamade, sladkými zemiakmi a restovanými ružičkovými kelmi. Panvicu so zeleninou a nakrájaným mäsom môžete postaviť priamo na stôl – pre robustný, rustikálny efekt.

INGREDIENCIE

Jelenie stehno

  • 1 jelenie stehno (cca 2 kg)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 4 vetvičky tymianu
  • 4 vetvičky rozmarínu
  • 100 g masla

Zelenina

  • 1 hlávka bielej kapusty
  • 2 oranžové bataty
  • 2 fialové bataty
  • 500 g ružičkového kelu
  • 1 cibuľa
  • 50 g masla
  • ½ ČL kari korenia Madras
  • 50 ml bourbonu
  • 5 PL olivového oleja
  • 1 PL sambal badjak

PREDPRÍPRAVA

  1. Rozžeravte uhlie v Big Green Egg a zohrejte na 170 °C.
  2. Medzitým odstráňte z jelenieho stehna blany, šľachy a prebytočný tuk. Položte stehno tak, aby kĺb smeroval k vám, a prerežte mäso pozdĺž stehennej kosti až po kolenný kĺb, pričom kosť úplne uvoľnite. Kĺb prerežte a kosť vyberte, no kĺbovú časť nechajte.
  3. Cesnak ošúpte a rozpoľte pozdĺžne. Položte cesnak, tymian a rozmarín na stehno a previažte kuchynským špagátom.

POSTUP

  1. Na prípravu zeleniny položte hlávku kapusty priamo na uhlíky. Pečte asi 45 minút, pravidelne otáčajte, aby sa kapusta rovnomerne upiekla.
  2. Po 45 minútach vložte do vajíčka kôš na convEGGtor a naň položte polovičný nerezový rošt. Naň položte bataty a zatvorte veko. Pečte cca 45 minút, kým nezmäknú. Kapusta sa medzitým ďalej pečie – vďaka polovičnému roštu ju môžete ľahko otáčať.
  3. Skontrolujte špajľou, či je kapusta a bataty mäkké, a vyberte ich z Big Green Egg. Odložte bokom.
  4. Vyberte polovičný rošt a vložte celý nerezový rošt. Naň položte veľkú panvicu, zatvorte veko a predhrejte na 200 °C.
  5. V panvici roztopte maslo. Položte stehno a opečte zo všetkých strán.
  6. Panvicu so stehnom vyberte, odstráňte rošt a vložte tepelne oddeľujúci štít (convEGGtor). Naň položte odkvapkávaciu tácku, rošt vráťte a stehno položte navrch. Do jadra mäsa zasuňte sondu teplomera a nastavte cieľovú teplotu na 50 °C. Znížte teplotu kamada na 120 °C a pečte asi 1,5 hodiny, kým sa nedosiahne nastavená vnútorná teplota.
  7. Medzitým panvicu utrite. Ružičkový kel očistite a rozpoľte, cibuľu nasekajte nadrobno. Z kapusty odstráňte spálené vonkajšie listy, rozrežte na štvrtiny, vyrežte hlúb a zvyšok nakrájajte nahrubo.
  8. Keď stehno dosiahne nastavenú teplotu, vyberte ho, voľne zakryte alobalom a nechajte odpočívať – vnútorná teplota ešte stúpne o pár stupňov, čím bude mäso ideálne pripravené. Vyberte rošt a convEGGtor, rošt vložte späť. Položte panvicu, zatvorte veko a predhrejte na 200 °C.
  9. V panvici roztopte maslo, vmiešajte kari a krátko opečte (cca 30 sekúnd). Pridajte kapustu a restujte asi 5 minút, občas premiešajte. Deglazujte bourbonom a dochuťte soľou a korením.
  10. Kapustu vyberte a odložte. V panvici rozohrejte 3 PL olivového oleja, pridajte cibuľu a smažte do sklovita. Primiešajte kel a sambal badjak a restujte cca 4 minúty, kým bude kel „aldente“. Medzitým bataty ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 2 cm. Pokvapkajte zvyšným olejom.
  11. Primiešajte kapustu ku kelu, na vrch položte plátky batátov a ešte pár minút zahrievajte. Medzitým stehno nakrájajte na pekné plátky.
  12. Panvicu vyberte z Big Green Egg, na vrch položte mäso a podávajte panvicu priamo na stôl na žiaruvzdornej podložke.

Súvisiace príslušenstvo

Súvisiace recepty

Inspiration Today

Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!

REGISTRÁCIA