Stehno z jeleňa s pečenou a smaženou zeleninou
Recept

Začala sa už sezóna lovu? Objavte chuť jelenieho stehna – nádherný kus diviny. Je to zdravé a ľahko stráviteľné mäso s jemnou štruktúrou, vysokým obsahom bielkovín a navyše je skvelé pripraviť si ho na Big Green Egg. V tomto recepte stehno najprv prudko opečiete zo všetkých strán a potom ho necháte pomaly dusiť pri nízkej teplote. Tak zostane jemné a šťavnaté – presne tak, ako má divinové mäso chutiť. Podáva sa s kapustou pečenou v kamade, sladkými zemiakmi a restovanými ružičkovými kelmi. Panvicu so zeleninou a nakrájaným mäsom môžete postaviť priamo na stôl – pre robustný, rustikálny efekt.
INGREDIENCIE
Jelenie stehno
- 1 jelenie stehno (cca 2 kg)
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 vetvičky tymianu
- 4 vetvičky rozmarínu
- 100 g masla
Zelenina
- 1 hlávka bielej kapusty
- 2 oranžové bataty
- 2 fialové bataty
- 500 g ružičkového kelu
- 1 cibuľa
- 50 g masla
- ½ ČL kari korenia Madras
- 50 ml bourbonu
- 5 PL olivového oleja
- 1 PL sambal badjak
PREDPRÍPRAVA
- Rozžeravte uhlie v Big Green Egg a zohrejte na 170 °C.
- Medzitým odstráňte z jelenieho stehna blany, šľachy a prebytočný tuk. Položte stehno tak, aby kĺb smeroval k vám, a prerežte mäso pozdĺž stehennej kosti až po kolenný kĺb, pričom kosť úplne uvoľnite. Kĺb prerežte a kosť vyberte, no kĺbovú časť nechajte.
- Cesnak ošúpte a rozpoľte pozdĺžne. Položte cesnak, tymian a rozmarín na stehno a previažte kuchynským špagátom.
POSTUP
- Na prípravu zeleniny položte hlávku kapusty priamo na uhlíky. Pečte asi 45 minút, pravidelne otáčajte, aby sa kapusta rovnomerne upiekla.
- Po 45 minútach vložte do vajíčka kôš na convEGGtor a naň položte polovičný nerezový rošt. Naň položte bataty a zatvorte veko. Pečte cca 45 minút, kým nezmäknú. Kapusta sa medzitým ďalej pečie – vďaka polovičnému roštu ju môžete ľahko otáčať.
- Skontrolujte špajľou, či je kapusta a bataty mäkké, a vyberte ich z Big Green Egg. Odložte bokom.
- Vyberte polovičný rošt a vložte celý nerezový rošt. Naň položte veľkú panvicu, zatvorte veko a predhrejte na 200 °C.
- V panvici roztopte maslo. Položte stehno a opečte zo všetkých strán.
- Panvicu so stehnom vyberte, odstráňte rošt a vložte tepelne oddeľujúci štít (convEGGtor). Naň položte odkvapkávaciu tácku, rošt vráťte a stehno položte navrch. Do jadra mäsa zasuňte sondu teplomera a nastavte cieľovú teplotu na 50 °C. Znížte teplotu kamada na 120 °C a pečte asi 1,5 hodiny, kým sa nedosiahne nastavená vnútorná teplota.
- Medzitým panvicu utrite. Ružičkový kel očistite a rozpoľte, cibuľu nasekajte nadrobno. Z kapusty odstráňte spálené vonkajšie listy, rozrežte na štvrtiny, vyrežte hlúb a zvyšok nakrájajte nahrubo.
- Keď stehno dosiahne nastavenú teplotu, vyberte ho, voľne zakryte alobalom a nechajte odpočívať – vnútorná teplota ešte stúpne o pár stupňov, čím bude mäso ideálne pripravené. Vyberte rošt a convEGGtor, rošt vložte späť. Položte panvicu, zatvorte veko a predhrejte na 200 °C.
- V panvici roztopte maslo, vmiešajte kari a krátko opečte (cca 30 sekúnd). Pridajte kapustu a restujte asi 5 minút, občas premiešajte. Deglazujte bourbonom a dochuťte soľou a korením.
- Kapustu vyberte a odložte. V panvici rozohrejte 3 PL olivového oleja, pridajte cibuľu a smažte do sklovita. Primiešajte kel a sambal badjak a restujte cca 4 minúty, kým bude kel „aldente“. Medzitým bataty ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 2 cm. Pokvapkajte zvyšným olejom.
- Primiešajte kapustu ku kelu, na vrch položte plátky batátov a ešte pár minút zahrievajte. Medzitým stehno nakrájajte na pekné plátky.
- Panvicu vyberte z Big Green Egg, na vrch položte mäso a podávajte panvicu priamo na stôl na žiaruvzdornej podložke.

Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!