Philly cheesesteak sendvič

Recept je veľmi jednoduchý a názov Philly cheesesteak prezrádza jeho pôvod: „Philly“ odkazuje na mesto Philadelphia v USA a „cheesesteak“ na kombináciu steaku a syrovej omáčky, ktorou sa tento sendvič tradične polieva. My sme pridali aj grilovanú cibuľu – ak máte radi, môžete si sendvič doplniť aj o pečenú papriku alebo grilované huby. Pre ribeye odporúčame vnútornú teplotu 52 °C pre medium-rare stupeň prepečenia. Ak preferujete rare alebo medium, riaďte sa podľa odporúčaných jadrových teplôt.

PREDPRÍPRAVA

1. Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte na 180 °C s použitím nerezového roštu. Medzitým si pripravte syrovú omáčku: ošúpte a nasekajte šalotku, z chilli odstráňte stopku a semienka, dužinu nasekajte nadrobno. Čedar nakrájajte na kocky.

POSTUP

1. Na rošte Big Green Egg rozohrejte liatinová rajnica na potieranie a rozpustite v ňom maslo. Pridajte nasekanú šalotku a restujte ju približne 5 minút, kým nezosklovatie. Prisypte múku a za stáleho miešania ju krátko opražte, približne 5 minút.
   Prilievajte mlieko a miešajte, kým omáčka nezíska hladkú konzistenciu. Postupne pridávajte kocky čedaru a miešajte, kým sa úplne neroztopia. Po každom kroku vždy zatvorte veko vajíčka.
2. Hotovú omáčku zložte z grilu a odložte bokom. Vyberte nerezový rošt a vložte liatinový rošt. Rošt predhrievajte minimálne 10 minút a medzičasom zvyšujte teplotu kamada na 220 °C.
3. Ribeye steaky pokvapkajte olivovým olejom a rovnomerne potrite. Osoľte a okoreňte čerstvo mletým korením. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm.
4. Steaky položte na rozpálený rošt a grilujte cca 2 minúty. Potom otočte o 90° a grilujte ďalšie 2 minúty pre pekný mriežkový vzor. Otočte steaky na druhú stranu a grilujte ďalšie 2 x 2 minúty, kým vnútorná teplota nedosiahne cca 52 °C pre medium-rare. Na zmeranie teploty použite teplomer s okamžitým odpočtom teploty.
   Súčasne grilujte aj plátky cibule – približne 1 minútu z každej strany.
5. Steaky aj cibuľu vyberte z grilu a nechajte odpočívať 5 minút. Medzitým zohrejte syrovú omáčku. Žemle prekrojte na polovicu a krátko opečte rozrezanou stranou nadol na rošte.
6. Hotový Ribeye nakrájajte na tenké plátky, z cibuľových plátkov vytlačte krúžky. Na spodnú časť každej žemle rozložte mäso a cibuľu, navrch dajte poriadnu porciu syrovej omáčky a priklopte hornou časťou žemle.