Pečený morský vlk s bylinkovou salsou
Recept
-
20 minút
-
45 minút
-
65 minút
-
4 osoby/osôb
Chcete si v kamade pripraviť celú rybu? Je to oveľa jednoduchšie, než by ste si mysleli. Tento chutný recept na pečeného morského vlka z Big Green Egg je toho dôkazom. Morský vlk je známy svojím pevnejším, šťavnatým bielym mäsom a jemnou textúrou. Prácu si zjednodušíte, ak požiadate svojho predajcu rýb, aby rybu zbavil šupín a vyčistil ju. Ak nemá k dispozícii čerstvého morského vlka s hmotnosťou cca 1 kg, môžete použiť aj dve menšie ryby – v takom prípade však treba skrátiť čas pečenia a sledovať vnútornú teplotu podľa receptu.
SUROVINY
Morský vlk
- 1 morský vlk, cca 1 kg (bez šupín a vyčistený)
Salsa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mesiačik nakladaného citróna
- 2 cm červeného chilli papričky
- 1 zväzok hladkolistej petržlenovej vňate
- 1 vetvička estragónu
- 1 vetvička bazalky
- 100 ml olivového oleja
- 4 zelené olivy (vykôstkované)
- 4 filety ančovičiek
- 1 PL horčice
- 1 PL kapár
- ½ ČL cibuľového prášku
PREDPRÍPRAVA
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejte kamado na 180 °C s použitím convEGGtoru, odkvapkávacej misky a nerezového roštu.
- Medzitým si pripravte salsu: ošúpte cesnak a nakrájajte ho na väčšie kúsky. Z citrónového mesiačika odstráňte dužinu a kôru nakrájajte nahrubo. Z chilli papričky odstráňte stopku a semienka. Otrhajte lístky z estragónu, petržlenu a bazalky.
- Všetky suroviny na salsu vložte do sekáčika (napr. ručný mixér s nádobou) a mixujte do požadovanej konzistencie. Dochuťte soľou a korením a odložte bokom.
- Morskému vlkovi odstráňte chrbtovú a brušnú plutvu. Rybu opláchnite aj zvnútra pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Kožu ryby narežte na oboch stranách v cca 2,5 cm rozostupoch do hĺbky cca 1 cm. Rybu položte na polovičný perforovaný rošt. Polovicu salsy odložte na servírovanie, druhou polovicou potrite rybu z oboch strán aj vo vnútri a v rezoch. Dochuťte soľou a korením.
POSTUP
- Umiestnite perforovaný rošt s rybou na rošt v Big Green Egg. Zatvorte veko a pečte cca 40 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 60 °C – môžete zmerať pomocou ihlového vpichovacieho teplomera. Ryba ešte dôjde do cca 62 °C.
- Vyberte rybu, servírujte na tanieri a podávajte so zvyšnou salsou
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
