Jelení guláš s maslovou tekvicou a chrumkavou lístkovou krustou

Pred naplnením zapekacích misiek nechajte guláš úplne vychladnúť. Pokojne si ho môžete pripraviť aj deň vopred. Tak ako pri každom dobrom guláši, aj jeho chuť bude časom ešte lepšia! A ak vám časť gulášu zostane, na druhý deň ho môžete podávať s varenou ryžou alebo múčnymi zemiakmi s rozpusteným maslom a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

PREDPRÍPRAVA

1. Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg a s vloženým liatinovým roštom rozohrejte kamado na teplotu 220 °C.
2. Medzitým nakrájajte jelenie stehno na plátky hrubé približne 2 cm. Ošúpte krčok maslovej tekvice a nakrájajte ho na 6 rovnako veľkých plátkov. Zvyšok tekvice v tomto recepte nebudete potrebovať. Všetky ingrediencie na zmes korenia najemno pomeľte v mlynčeku na kávu či korenie alebo ich rozdrvte v mažiari.

POSTUP

1. Plátky jelenieho mäsa a tekvice položte na rošt a grilujte približne 2 minúty. Potom ich otočte o štvrť otáčky a grilujte ďalšie 2 minúty. Plátky obráťte na druhú stranu a zopakujte grilovanie 2 × 2 minúty. Po každom úkone zatvorte poklop kamada.
2. Ugrilované plátky jelenieho mäsa a tekvice položte na dosku na krájanie. Vyberte liatinový rošt a do vajíčka vložte rošt z nehrdzavejúcej ocele. Naň položte liatinový hrniec Dutch Oven, zatvorte poklop vajíčka a hrniec približne 5 minút predhrievajte. Medzitým nakrájajte mäso a tekvicu na kocky.
3. V Dutch Oven rozpustite maslo. Pridajte mäso a tekvicu a posypte ich 2 polievkovými lyžicami zmesi korenia. Zvyšok zmesi si odložte na ďalšiu prípravu tohto lahodného gulášu. Zatvorte poklop Big Green Egg a mäso s tekvicou opečte zo všetkých strán. Občas premiešajte a po každom premiešaní opäť zatvorte poklop kamada.
4. Medzitým ošúpte cibule a nakrájajte ich na tenké prúžky. Cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno. Do hrnca pridajte cibuľu, cesnak, bobkové listy a šalviu a restujte približne 5 minút.
5. Obsah hrnca zalejte malinovým octom a hovädzím vývarom. Pridajte horčicu, trstinový cukor a čokoládu. Premiešajte, zatvorte poklop kamada a počkajte, kým tekutina nezačne mierne vrieť.
6. Vyberte Dutch Oven z vajíčka, odstráňte rošt a vložte conveggtor. Rošt vložte späť, položte naň hrniec a zatvorte poklop Big Green Egg. Teplotu upravte na 140 °C. Guláš nechajte dusiť 2½–3 hodiny, až kým nebude mäso krásne mäkké.
7. Hrniec s gulášom vyberte z Big Green Egg a nechajte obsah úplne vychladnúť.
8. Keď guláš vychladne, nechajte rozmraziť pláty lístkového cesta. Teplotu Big Green Egg zvýšte na 220 °C. Guláš rozdeľte do 4 okrúhlych žiaruvzdorných zapekacích misiek (Ø 10 cm, objem približne 250 ml). Na lístkové cesto položte hárok papiera na pečenie a jednotlivé pláty mierne rozvaľkajte. Pomocou vykrajovacieho krúžku z každého plátu vykrojte kruh s priemerom približne o 2 cm väčším, ako je priemer zapekacej misky.
9. Oddeľte bielok od žĺtka. Bielok zmiešajte s 30 g múky a žĺtok rozšľahajte. Okraje kruhov z lístkového cesta potrite zmesou bielka a múky. Kruhy položte potretou stranou na zapekacie misky a okraje dôkladne pritlačte. Povrch lístkového cesta potrite rozšľahaným žĺtkom.
10. Na rošt vajíčka položte studený kameň na pečenie a naň umiestnite zapekacie misky. Zatvorte poklop a pečte 25–30 minút, kým nebude guláš horúci a lístkové cesto upečené, chrumkavé a krásne zlatohnedé.