Grilovaná jelenia sviečkovica s batátovou kašou, ružičkovým kelom a dusenými hruškami

PREDPRÍPRAVA

1. Na bylinkový olej ošúpte cesnak a najemno nakrájajte strúčik. Odstráňte lístky z vetvičiek tymiánu a ihličky z rozmarínu a nasekajte nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie na bylinkový olej.
2. Očistite ružičkový kel a ošúpte a nakrájajte šalotku. Na omáčku očistite lišajník (chanterelles).

PRÍPRAVA

1. Vyberte jeleniu sviečkovicu z chladničky, potrite ju bylinkovým olejom a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Zapáľte uhlie v Big Green Egg. Pomocou nastavenia na polovicu priameho a polovicu nepriameho ohrevu (vrátane zvýšeného roštu) zohrejte na teplotu 220 °C. Ako to urobiť, nájdete na konci tohto receptu.
2. Na prípravu kaše položte batáty na polovičný nerezový rošt a panvicu položte na zvýšený rošt na predhriatie. Zatvorte veko kamada a pečte batáty približne 30 minút.
3. Medzitým posoľte a okoreňte jelenie mäso podľa chuti, položte na polovičný liatinový rošt a grilujte približne 2 minúty. Otočte mäso o štvrtinu a grilujte ďalšie 2 minúty. Otočte mäso a grilujte ešte 2 × 2 minúty. Po každom úkone zatvorte veko Big Green Egg.
4. Položte jelenie mäso vedľa batátov na polovičný nerezový rošt a vpichnite sondu bezdrôtového teplomera do stredu mäsa. Zatvorte veko kamada a nastavte vnútornú teplotu na 50 °C. Do liatinového kastrólika pridajte teľaciu šťavu a lišajník (chanterelles).
5. Vyberte sviečkovicu z kamada po dosiahnutí nastavenej vnútornej teploty. Voľne zakryte alobalom a nechajte odpočívať – vnútorná teplota ešte stúpne o 2 až 3 °C. Položte liatinový kastrólik na polovičný nerezový rošt a ohrievajte, kým teľacia šťava nezačne vrieť. Medzitým rozpustite maslo v panvici na ružičkový kel. Pridajte šalotku a ružičkový kel a vyprážajte 3–5 minút, kým nebude al dente. Občas premiešajte a po každom úkone zatvorte veko kamada. Ohrejte dusené hrušky v ich vlastnej šťave.
6. Vyberte batáty z Big Green Egg a prekrojte ich pozdĺžne na polovicu. Vydlabte dužinu zo šupky a zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením podľa chuti.
7. Nakrájajte jelenie mäso na šesť rovnakých plátkov. Na každý tanier navrstvite lyžicu batátovej kaše, položte k nej dusenú hrušku a rozdeľte ružičkový kel a jelenie filé medzi taniere. Polejte lišajníkovou omáčkou a ozdobte žeruchou.

SÚČASNÉ PRIAME A NEPRIAME VARENIE

Už poznáte 5-dielnu sadu EGGspander Kit? Spolu s rôznymi polovičnými doplnkami je dokonalým nástrojom na kombinovanie rôznych techník varenia a vytváranie väčšej varnej plochy, okrem iného. 5-dielna sada EGGspander Kit obsahuje kôš na convEGGtor, 2 polovičné nerezové rošty a dvojdielny zvýšený rošt. Na vyššie uvedený recept budete okrem 5-dielnej sady EGGspander potrebovať polovičný kameň convEGGtor Stone a polovičný liatinový rošt.

Na nastavenie polovičného priameho a polovičného nepriameho ohrevu umiestnite polovičný kameň na spodnú úroveň koša na convEGGtor  s polovičným nerezovým roštom nad ním. Vedľa neho položte polovičný liatinový rošt. Pri tomto recepte položte zvýšený rošt na kôš, aby ste mali väčšiu varnú kapacitu. Toto nastavenie môžete vložiť do Big Green Egg naraz.