Hovädzie špízy picanha s omáčkou chimichurri

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg najskôr zapálime drevné uhlie a vajíčko spolu s liatinovým roštom zohrejeme na teplotu 200 °C.
2. Kým sa vajíčko nahrieva, ostrým nožom nakrájame picanhu na čo najtenšie plátky a nakrájané kúsky následne striedavo navlečieme na špíz. Dávame pozor, aby sa tukový okraj mäsa, ktorý by mal byť na špízi pomerne pevne utiahnutý nachádzal spolu s ďalšími tukovými kúskami spoločne na jednej strane špízu.
3. Na prípravu bylinkovej koreniacej zmesi najskôr odstránime lístky z čerstvých byliek tymianu a rozmarínu, ktoré následne nadrobno nakrájame (v prípade nutnosti samozrejme použijeme sušenú variantu byliniek). Cesnak ošúpeme a tiež nadrobno nasekáme. Pripravené mäso následne potrieme olivovým olejom, posypeme koreniacou bylinkovou zmesou a podľa potreby dochutíme soľou a mletým čiernym korením, ktoré jemne votrieme do mäsa.

PRÍPRAVA

1. Takto ochutený špízi/špízy preložíme tukovou stranou na rozohriaty gril a poklop vajíčka zatvoríme. Špízy grilujeme približne 10 minút. Tým, že sa mäso griluje tukovou stranou smerom nadol a časovo pomerne dlho, bude pekne chrumkavé.
2. Po stanovenej dobe špíz otočíme na opačnú stranu a grilujeme, pokým mäso nedosiahne teplotu jadra 48-50°C. Túto teplotu môžeme jednoducho zmerať pomocou teplomera na okamžité odčítanie teploty (pozor, teplotu jadra špízu zmeriate len v prípade, ak ste kúsky mäsa napichli dostatočne pevne na špíz).
3. Hotový špíz vyberieme zo zeleného vajíčka Big Green Egg a mäsko opatrne stiahneme zo špízu. Podávame s chimichurri omáčkou a cestovinovým šalátom s grilovanou zeleninou.

Dobrú chuť!