• Chod

    Hlavné jedlo

  • Kategória

    Mäso

  • Technika prípravy jedla

    Grilovanie,
    Nepriame varenie

  • Úroveň

    Nenáročné


  • Predpríprava

    15 minút

  • Príprava

    80 minút

  • Celkom

    95 minút

  • Množstvo

    6 osoby/osôb

Picanha

V Big Green Egg by ste mali rozhodne vyskúšať aj klasické jedlá. Jedným z nich je picanha (čítaj pikaňa), ktorej mäso pochádza z hovädzieho stehna, konkrétne z kvetovej špičky a stretnúť sa s ním môžete taktiež pod anglickým názvom Cap of Rump. Recept na picanhu je vhodný pre začiatočníkov aj pokročilých fanúšikov zeleného vajíčka Big Green Egg. Mäso sa  najskôr pomaly varí a potom krátko ugriluje. Vrstva tuku dodáva hovädziemu mäsu výraznú príchuť a preto ju pred prípravou pokrmu rozhodne neodrezávajte! Takže, kedy zaradíte tento kúsok mäsa do svojho jedálnička aj vy?

INGREDIENCIE

NA MÄSO

  • 1,2 kg hovädzej kvetovej špičky (picanha)
  • 2 strúčiky čerstvého cesnaku
  • 1 vetvička tymiánu
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • hrubá morská  soľ

Picanha

PREDPRÍPRAVA

  1. V zelenom vajíčku Big Green Egg i zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho spolu s konvektorom s odkvapkávacou miskou uloženou na jeho vrchu a roštom z nehrdzavejúcej ocele na teplotu 140 ° C.
  2. Kým sa zelené vajíčko zohrieva, urobíme si na tukovej vrstve mäsa rezy v tvare šachovnice. Následne olúpeme cesnak, strúčiky najskôr rozdrvíme a potom ich najemno nakrájame. Z tymianu a rozmarínu pooberáme lístky a ihličky a nadrobno ich nakrájame.
  3. Picanhu celú ponatierame olivovým olejom, cesnakom i bylinkami, posypeme morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Picanha

PRÍPRAVA

  1. Picanhu uložíme na rošt tukovou stranou smerom nahor. Kolík sondy teplomera zapichneme do stredu mäsa a poklop zeleného vajíčka Big Green Egg zatvoríme. Teplotu jadra na teplomery nastavíme na 48 ° C a mäsko necháme variť približne 60 minút, kým sa nedosiahne nastavená požadovaná teplota.
  2. Mäso zložíme z vajíčka a voľne zakryté alobalom ho necháme odpočívať. Keďže máme chvíľu času, môžeme si ugrilovať akúkoľvek zeleninu, ktorú budeme chcieť k podávať k hlavnému jedlu. Zo zeleného vajíčka Big Green Egg zložíme nerezový rošt, odkvapkávaciu misku aj konvektor. Následne do vajíčka vložíme liatinový rošt a necháme ho zohriať na teplotu 200 ° C.
  3. Picanhu položíme na rošt tukovou stranou a grilujeme do chrumkava približne 2 – 3 minúty. Pri grilovaní sa snažíme mäso stále posúvať, nakoľko tuk môže spôsobiť plamene. Nakoniec picanhu krátko opečieme aj z mäsovej strany.
  4. Vyberieme picanhu z Big Green Egg a necháme približne 10 minút odpočívať voľne zakrytú alobalom. Až po tomto čase mäso nakrájame. Podávame s grilovanou zeleninou.

Súvisiace príslušenstvo

Súvisiace recepty

Inspiration Today

Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!

REGISTRÁCIA