T-benstekar
Recept
-
20 minuter
-
10 minuter
-
30 minuter
-
6 personer
Visst kommer du ihåg T-bensteken? Den absoluta bestsellern på steak- och grillrestauranger är tillbaka med besked! Hemma tillagar du naturligtvis denna rejäla köttbit på ditt Big Green Egg. Eller invitera dina vänner och bjud på ett par fina köttbitar och flaskor vin. Det är dags för ett T-benstekparty!
För en rejäl T-benstek måste du ha ganska god aptit, i synnerhet om du serverar extra rätter och tillbehör från ditt EGG till. Det är alltså en perfekt köttbit att dela med andra. Grilla inte alla köttbitarna på en gång, utan sprid ut det under middagen eller kvällen. Skära köttet i skivor och servera som en typ av tilltugg. Däremellan kan du eventuellt förbereda rätter och tillbehör att servera till. På så sätt finns det alltid något gott på bordet.
INGREDIENSER
T-benstekar
- 4 T-benstekar om ca 750 gram (drygt 2,5 cm tjocka)
FÖRBEREDELSE
Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 250 °C. Ta ut de köttbitar som du strax ska tillaga ur kylskåpet. Låt resten ligga kvar i kylskåpet.
TILLAGNING
- Krydda T-bensteken(/-stekarna) med salt och lägg på gallret. Stäng locket på EGGet och grilla köttet i ca 2 minuter. Vrid ett kvarts varv och grilla i ytterligare 2 minuter så att du får ett fint grillmönster.
- Vänd köttet och upprepa ovanstående handling så att köttet får ett fint grillmönster på båda sidor och det har en kärntemperatur på ungefär 52 °C (medium rare). Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Låt köttet vila några minuter. Skär det sedan i fina skivor och krydda med extra salt och peppar efter smak.
Tips
Älskar du kött och vill ha den rena smaken? Välj då hängmörade (”dry-aged”) T-benstekar. Dessa stekar har vanligen mörats mellan 21 och 28 dagar, vilket medför att mängden fukt i köttet minskar och smaken är intensivare. Som bonus är torrmörat kött dessutom (ännu mer) saftigt.
Medium rare eller…
När man ska servera ett sällskap, rekommenderas att alltid tillaga nötkött medium rare. Då är chansen stor att köttet är tillagat på ett sådant sätt att det passar alla. Vill du ha en annan kärntemperatur? Kontrollera tabellen nedan.
Rare 48-50 °C
Medium rare 51-53 °C
Medium 54-57 °C
Medium well 58-62 °C
Well done > 63 °C
Extra smaksättare
En bra T-benstek behöver i princip inget annat än salt och peppar. Men om du vill variera smaken, är det även mycket gott att blanda lite finhackad vitlök och rosmarin med olivolja och pensla köttet med oljan innan det grillas.
Detta serverar du till
Även om T-benstek är bra som den är, är det alltid gott att servera någonting till. Gör till exempel en stor skål coleslaw, lite tomattapenad och chimichurri. På EGGet grillar du grönsaker som sparris och zucchiniskivor. Grilla körsbärstomater till och gör några goda hasselbackspotatisar som du penslar med vitlöks- och rosmarinoljan innan tillagningen. Lantbröd och en god olivolja gör T-benstekpartyt komplett.
Biff med ben
T-bensteken är en styckningsdetalj som fått sitt namn tack vare det T-formade benet. På ena sidan av benet sitter en god entrécôte (biff) och på den andra sidan finns en tournedos (filé). Den minsta delen är tournedosen. Denna är något saftigare än entrécôten, som i sin tur innehåller lite mer smak. Du kan naturligtvis även köpa och grilla dessa styckningsdetaljer separat, utan ben. Men benet ger extra smak under tillagningen och en riktig T-benstek är naturligtvis mycket mer imponerande.
Skriv ut
ENJOY! MAGAZINE #13
I Enjoy! Magazine #13, tar vi dig med på en matvandring genom Köpenhamn, där danska kockar lagar sin ”signature dish” på Big Green Egg bara för dig. Tidningen är även full av goda recept, som en T-benstek, grillad piggvar och chokladbröd att instagramma om.
