• Rätt

    Huvudrätt

  • Kategori

    Fisk

  • Teknik

    Baka

  • Nivå

    Enkelt


  • Förberedelse

    50 minuter

  • Tillagning

    55 minuter

  • Totalt

    105 minuter

  • Mängd

    4 personer

Lax en croute är en riktig julklassiker. Vi har satt ihop en god variant av denna huvudrätt som du kan laga i ditt Big Green Egg. Ärligt talat är denna smördegsinbakade lax ännu godare och mer spektakulär än originalet. Fyllningen består av en blandning av färsk och rökt laxfilé som ger en lätt rökig smak. Den är smaksatt med schalottenlök och dill, eftersom dessa kryddor är en himmelsk kombination med lax. Äggulan binder ingredienserna. Du gör fyllningen i förväg och den behöver bara täckas med smördeg innan du gräddar denna kryddiga rätt i din kamado. Men den smördegsinbakade laxen är även god i rumstemperatur, så du kan också laga den helt i förväg.

INGREDIENSER

Fyllning

  • 150 g rökt laxfilé utan skinn
  • 600 g färsk laxfilé utan skinn
  • 2 schalottenlökar
  • 1 knippe dill
  • 1 äggula

Deg

  • 2 rullar färsk smördeg på 270 g
  • 2 äggulor
  • 1 msk mjöl, plus extra för att mjöla

FÖRBEREDELSE

  1. Ta bort eventuella ben i laxfiléerna. Skär den rökta laxfilén i tärningar om ca 5 mm och den färska laxfilén i tärningar om ca 1 cm. Skala och hacka schalottenlöken. Plocka bladen från dillkvistarna och hacka fint.
  2. Blanda laxfilé, schalottenlök, dill och äggula i en skål. Klä en liten bunke eller skål (Ø 18 cm upptill) med ett dubbelt lager plastfolie som du låter hänga generöst över kanten. Lägg laxblandningen i bunken eller skålen, vik folien över laxen och tryck till blandningen jämnt genom att t.ex. lägga en tallrik ovanpå och trycka till den. Placera i frysen och frys laxblandningen i 30-60 minuter.

TILLAGNING

  1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid till 210 °C.
  2. Kavla ut en av smördegsrullarna på det bifogade bakplåtspappret på skärbrädan. Ta ut laxfyllningen ur frysen och ur skålen. Ta bort folien och lägg fyllningen med den platta sidan nedåt på smördegen. Ställ en skål med diametern 23 cm över den och skär degen längs kanten med en vass kniv. Ta bort skålen och överflödig smördeg.
  3. Vispa 1 äggula med en matsked mjöl och pensla degkanten med ägguleblandningen. Mjölet gör att degen fastnar bättre senare. Kavla ut den andra smördegsrullen och lägg den över fyllningen. Jämna till degen så att fyllningen täcks ganska tätt. Tryck till kanten längst ner så att den fäster mot degcirkeln. Placera skålen med en diameter på 23 cm över och skär degen igen längs kanten med en vass kniv. Ta bort skålen och överflödig smördeg och nagga kanten med en gaffel.
  4. Vispa den andra äggulan och pensla degen med den. Placera Baking Stone på gallret och förvärm i 10 minuter. Kavla ut några av degbitarna som du skurit bort på en mjölad skärbräda och använd dem för att dekorera rätten efter eget tycke. Pensla dekorationen och resten av degen med den vispade äggulan.
  5. Använd Stainless Steel Pizza Peel för att lägga den smördegsinbakade laxen med bakplåtspappret ovan på Baking Stone. Stäng locket på EGGet och grädda laxen i ca 15 minuter.
  6. Ta bort bakplåtspappret under laxen och grädda den i ytterligare 25-30 minuter tills fyllningen har nått en kärntemperatur på 42-45 °C; denna kan du mäta med Instant Read Thermometer.
  7. Ta upp den smördegsinbakade laxen ur EGGet och servera den varm eller i rumstemperatur.

TIPS
Du kommer att få mer smördeg över än vad du behöver för att dekorera laxen. Dessa är perfekta för att göra goda ostpinnar. Kavla ut dem till två rektanglar på en mjölad skärbräda. Pensla en rektangel med vispad äggula och strö över riven ost. Täck med den andra degrektangeln och rulla med kaveln över så att deglagren håller ihop. Pensla med vispad äggula, skär i strimlor och grädda på bakplåtspapper i ca 10 minuter (indirekt värme på Baking Stone) på 200 °C.

 

Lämpliga tillbehör

Lämpliga recept

NYHETSBREV

Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!

REGISTRERA DIG

THE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?

ÄR DU MED?

Registrera dig

11 RECEPT FÖR DIG

Prenumerera på Big Green Eggs nyhetsbrev och få en e-bok med de 11 godaste EGG-recepten direkt!

Registrera