Pestofylld flanksteks­rullad

FÖRBEREDELSE

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Stainless Steel Grid, till 180 °C. Till örtoljan, skala vitlöken och riv bladen från rosmarinkvisten. Hacka vitlök och rosmarin fint och blanda med olivolja.
2. Till peston, värm Cast Iron Skillet på gallret. Lägg i pinjenötterna och rosta dem gyllenbruna i ca 5 minuter. Rör om pinjenötterna emellanåt så att de inte bränns och stäng locket på EGGet efter varje moment. Skala vitlöken och hacka fint. Plocka bladen från basilikan.
3. Ta upp stekpannan med pinjenötterna ur EGGet. Mixa dem med vitlök, basilika, parmesanost och olivolja i en matberedare till en god, grov pesto. Tillsätt peppar efter smak och ställ åt sidan. Ta bort gallret, placera convEGGtor och lägg tillbaka gallret. Justera temperaturen i EGGet till 220 °C.
4. Skär bort eventuella hinnor från flanksteken och platta till köttet något med en köttklubba (eller undersidan av en tjockbottnad kastrull), så att köttet får en jämn tjocklek. Fördela peston i ett jämnt lager över flanksteken, rulla ihop köttet till en rullad och bind ihop med steksnöre.

TILLAGNING

1. Lägg rulladen på Perforated Half Grid. Pensla rulladen runt om med örtolja och placera på grillplattan på gallret. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till rulladens kärna och stäng EGGets lock. Ställ in kärntemperaturen på 52 °C och tillaga rulladen tills den uppnås. Pensla rulladen regelbundet med örtolja under tillagningen.
2. Ta upp rulladen ur EGGet när den inställda kärntemperaturen har uppnåtts och krydda med nymalen svartpeppar och saltflingor. Låt flankteksrulladen vila i 6-8 minuter, löst täckt med aluminiumfolie, innan du skär den i fina skivor.

TIPS

Gott tillsammans med grillad grön sparris  och chimichurri.