• Rätt

    Huvudrätt,
    Lunch

  • Kategori

    Fågel,
    Kött

  • Teknik

    Baka

  • Nivå

    Medel


  • Förberedelse

    150 minuter

  • Tillagning

    90 minuter

  • Totalt

    240 minuter

  • Mängd

    6 personer

Vill du servera en riktig julklassiker tillagad på ditt Big Green Egg under julhelgen? Laga då denna fantastiska Yorkshire Christmas Pie i din kamado. Det är det perfekta julreceptet, du gör nämligen pajen minst en dag i förväg. Vilket betyder att du har all tid i världen för dina gäster under middagen.

Ingredienser

Isterdeg

  • 125 g kallt smör, plus mjukt smör för att smörja formen
  • 500 g mjöl, plus extra för att mjöla
  • 150 g ister
  • 150 ml vatten
  • 5 g fint salt

Fyllning

  • 300 g kalvhögrev
  • 100 g ankbröstfilé
  • 100 g duvbröstfilé
  • 100 g gåslever
  • 2 schalottenlökar
  • 2 msk skalade pistaschnötter
  • 1 svart tryffel
  • 100 ml tryffelsås
  • 1 ägg
  • 1 msk cognac eller armagnac
  • 15 g nitritsalt
  • 2 g färskmalen svartpeppar

Du behöver dessutom

  • 150 g baconskivor
  • 1 äggula

Kompott

  • 150 g tranbär
  • 100 g strösocker
  • 50 ml vatten

FÖRBEREDELSE

  1. Tärna smöret till isterdegen. Blanda alla ingredienser och knåda till en slät och elastisk deg. Slå in degen i plastfolie och lägg 1 timme i kylskåpet.
  2. Till fyllningen, skär kalvhögreven i tärningar om ca 3 x 3 centimeter. Skär bort ankbröstfiléns fettkapa och skär i stora bitar. Lägg kalvhögrev och ankfett övertäckta i kylskåpet i 1 timme.
  3. Efter en timme, mal kalvhögreven och ankfettet med hjälp av en köttkvarn med en 5 millimeters hålskiva till en grov färs. Skär ank-, duvbröstfilén och gåslevern i tärningar om ca 1 centimeter. Skala och hacka schalottenlöken. Hacka pistaschnötterna grovt och riv tryffeln grovt. Blanda alla ingredienserna till fyllningen och låt vila i kylskåpet i 1 timme.

TILLAGNING

  1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 210 °C. Smörj en fyrkantig bakform på 20 centimeter med smör och mjöla insidan. Skaka bort överflödigt mjöl.
  2. Kavla ut ungefär två tredjedelar av isterdegen på en lätt mjölad arbetsbänk till en 3-4 mm tjock fyrkant som är tillräckligt stor för att klä formen. Klä formen med degen med hjälp av kaveln, låt den hänga över kanten. Klä degbottnen och -sidorna med baconskivorna så att de överlappar varandra. Låt dem hänga över kanten. Lägg fyllningen ovanpå och tryck till så att fyllningen blir kompakt och jämnt fördelad. Vik de överhängande baconskivorna över fyllningen och täck även eventuellt synlig fyllning med baconskivor.
  3. Kavla ut resten av isterdegen på en lätt mjölad arbetsbänk till en fyrkant som är något större än formen. Vispa äggulan med en nypa mjöl och pensla degkanten i formen med äggblandningen. Lägg deglocket över formen med hjälp av kaveln och skär bort överflödig deg, så att den är ungefär 2 centimeter större än formen. Rulla in den överhängande degkanten under deglocket och tryck till med en gaffel så att fyllningen försluts lufttätt.
  4. Pensla deglocket med äggula. Med en rund utstickare (Ø 3-4 cm), gör ett hål i mitten av deglocket och sätt en ”skorsten” av aluminiumfolie i hålet. Kavla ut degresterna och använd dem för att dekorera pajen som du vill. Pensla dekorationerna med vispad äggula.
  5. Ställ formen på gallret och stick in Dual Probe Remote Thermometers sond till fyllningens kärna. Stäng locket på EGGet, ställ in kärntermometern på en temperatur på 68-70 °C och grädda pajen i ca 50 minuter tills temperaturen är uppnådd. Till tranbärskompotten, koka tranbären med strösockret och vatten på medelvärme. Sänk värmen och låt sjuda svagt i ca 20 minuter.
  6. Ta bort kastrullen med tranbärskompott från spisen och låt kompotten svalna. Ta upp pajen ur Big Green Egg och låt svalna till rumstemperatur. Låt pajen vila övertäckt i kylskåpet i en dag och förvara även kompotten övertäckt i kylskåpet.
  7. Ta ut pajen ungefär en timme och tranbärskompotten en halvtimme innan servering ur kylskåpet.

 

TIPS

Du kan eventuellt fylla pajen med gelé en dag efter bakning för en ännu mer klassisk version av pajen. Denna gör du genom att värma 100 milliliter hönsbuljong och 100 milliliter rött portvin och lösa upp 2 blötlagda gelatinblad i vätskan. Fyll genom skorstenen och ställ tillbaka pajen i kylskåpet så att gelén stelnar.

Lämpliga tillbehör

Lämpliga recept

NYHETSBREV

Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!

REGISTRERA DIG

THE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?

ÄR DU MED?

Registrera dig

11 RECEPT FÖR DIG

Prenumerera på Big Green Eggs nyhetsbrev och få en e-bok med de 11 godaste EGG-recepten direkt!

Registrera