Julrullad 2.0
Recept
-
55 minuter
-
50 minuter
-
105 minuter
-
6 personer
Vill du laga en riktig julklassiker under julhelgen? Vad sägs om denna goda fläskrullad, men en 2.0-version från Big Green Egg som garanterat kommer att stjäla showen. Du gör denna fläskfilérullad helt själv och det är inte alls så komplicerat som du kanske tror. Fyllningen? Den består av en fyllning av färsk spenat och örter. Du behöver inte binda rulladen, den rullar du i crépinette, som är köksfranska för bukhinna. Hinnan består av fett som kommer att hålla ihop köttet och fyllningen. Under tillagningen på kamadon smälter crépinetten och ger rulladen extra smak. Beställ den i förväg hos slaktaren.
INGREDIENSER
Rullad
- 1 fläskfilé om ca 1,8 kg
- 100 g crépinette (bukhinna)
- 8 skivor parmaskinka
Fyllning
- 2 knippen basilika
- 1 knippe dragon
- 1 knippe bladpersilja
- 500 g bladspenat
- 2 vitlöksklyftor
- 2 äggvitor
Servering
FÖRBEREDELSE
- Putsa fläskfilén; spara hinnan och eventuella andra rester att till exempel använda som bas till en god sky. Skär filén på längden i skivor på ca 2½ cm och skär dessa på längden i strimlor. Skär bort ca 200 g av köttet genom att skära av ändarna på fläskfiléstrimlorna. Tärna detta kött och spara till fyllningen. Lägg strimlorna i en skål.
- Till fyllningen, koka upp vatten i en stor kastrull. Plocka bladen från basilika-, dragon- och persiljekvistarna Tillsätt örter och spenat i det kokande vattnet och blanchera i ca 30 sekunder. Låt rinna av genom en sil och skölj med kallt vatten för att snabbt kyla spenaten och örterna.
- Pressa ut så mycket som möjligt av vätskan ur spenatblandningen. Skala vitlöken och hacka klyftorna grovt. Lägg spenatblandningen, vitlöken och äggvitorna i skålen till en matberedare och hacka fint. Tillsätt fläsktärningarna som du ställde åt sidan och hacka fint. Smaka av fyllningen med salt och peppar.
- Krydda köttstrimlorna med salt och peppar efter smak och blanda i fyllningen. Lägg dubbla lager av stora bitar plastfolie på skärbrädan och lägg fläskstrimlorna ovanpå, ungefär en tredjedel från nederkanten. Pensla dem med eventuell fyllning som finns kvar i skålen. Vik den nedre delen av folien över köttet och rulla ihop hårt. Vrid ihop ändarna på folien och knyt dem extra hårt med foliebitar. Ställ in rulladen i frysen i ca 30 minuter så att den stelnar.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor, med en Disposable Drip Pan och Stainless Steel Grid ovanpå, till 140 °C.
- Bred ut crépinetten på skärbrädan och torka den med hushållspapper. Fördela skinkskivorna så att de överlappar varandra tills du har en tillräckligt stor yta för att rulla rulladen. Ta bort folien från rullen och lägg den längst ner på skinkskivorna. Rulla rulladen i parmaskinka och crépinette och skär bort överflödig crépinette.
- Lägg fläskrulladen på Half Perforated Grid på gallret och stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till köttets kärna. Stäng locket på EGGet och ställ in kärntemperaturen på 62 °C.
- Justera temperaturen i EGGet till 190 °C när den inställda kärntemperaturen har uppnåtts. Ställ nu in den på 67 °C. Låt rulladen ligga kvar i Big Green Egg tills denna temperatur har uppnåtts.
- Ta upp fläskrulladen ur EGGet och servera med tuttifrutti-kompott.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?